Peppe Zullo

Peppe Zullo, rinomato cuoco contadino, guida con maestria il suo ristorante situato sulle pendici dei Monti Dauni, un luogo dove la cucina diventa espressione autentica del territorio pugliese. La sua filosofia si fonda su un legame profondo con la natura e la stagionalità, valorizzando ogni ortaggio, erba selvatica e prodotto locale con una passione che si riflette in ogni piatto. L’orto, vero cuore pulsante della sua cucina, è la fonte primaria da cui nascono sapori intensi e genuini, capaci di raccontare la ricchezza della terra che lo circonda.

La proposta gastronomica di Peppe Zullo è un viaggio sensoriale che unisce tradizione e innovazione, con piatti emblematici come la parmigiana di borragine, definita l’“ostrica della montagna”, o le orecchiette di grano arso con germogli di zucca, che celebrano con eleganza gli ingredienti autoctoni. La sua cucina evita eccessi, prediligendo l’equilibrio e la purezza dei sapori, mentre formaggi, legumi, pasta fresca e carni sono trattati con cura artigianale per esaltare la loro essenza. Ogni portata è un invito a riscoprire la semplicità e la ricchezza del territorio in modo originale e raffinato.

La visione dello chef si estende anche alla cantina, scavata nella roccia, che offre una selezione calibrata di vini in armonia con le proposte culinarie, accompagnata da un servizio attento e cordiale. L’esperienza da Peppe Zullo non è solo un pasto, ma un percorso emozionale che coinvolge tutti i sensi e racconta una storia di passione, dedizione e rispetto per la materia prima. La sua è una cucina che parla di identità, radici e innovazione, capace di emozionare e sorprendere anche i palati più esigenti.

Il menu degustazione, pensato per valorizzare la stagionalità e la varietà degli ingredienti, include specialità come i fiori di zucca con scamorza al profumo di basilico, ravioli di vitello con caciocavallo e patate al forno, e la sella di maialino al profumo di timo con caponata di verdure, mentre il pasticciotto orsarese con confettura di sambuco conclude con dolcezza un’esperienza gastronomica memorabile. Peppe Zullo si conferma così ambasciatore della cucina pugliese nel mondo, offrendo un’esperienza unica che unisce autenticità, qualità e creatività.

Oltre alla ristorazione, il progetto di Peppe Zullo si estende alla produzione di ortaggi, carni, vini e latticini, consolidando un modello di sostenibilità e territorialità che si riflette nella cura di ogni dettaglio. La sua osteria rappresenta un manifesto culinario che invita a riscoprire la bellezza e la ricchezza della Puglia attraverso un’offerta gastronomica che è insieme tradizione, innovazione e rispetto per la natura. Un’esperienza da vivere con tutti i sensi, in un ambiente accogliente e autentico.