Peppe Zullo

Sulle pendici dei Monti Dauni, un cuoco-contadino trasforma l'orto in linguaggio gastronomico: qui la cucina nasce dalla terra e ogni portata è l'esito di una ricerca attenta delle materie prime. La forza del locale risiede nell'orto proprietario, fonte continua di erbe spontanee, ortaggi e cereali che definiscono sapori autentici e riconoscibili, dalla parmigiana di borragine alle orecchiette di grano arso.

Lo chef costruisce il menu come un racconto del territorio pugliese, recuperando tecniche contadine e ingredienti locali per restituire piatti che parlano di radici e stagionalità. La sua visione è quella di una cucina che parte dal campo e si compone con rigore ed eleganza: materie prime eccellenti, lavorazioni misurate e combinazioni che valorizzano la genuinità e la memoria gastronomica del luogo.

L'esperienza a tavola è calibrata e coinvolgente: antipasti fondati su baccalà e verdure spontanee, paste fatte in casa come troccoli e orecchiette, ripieni saporiti come i ravioli di vitello al caciocavallo, e secondi di carne che esaltano aromi semplici come timo e caponata di verdure. La cantina, scavata nella roccia, accompagna il percorso con selezioni adeguate e attente ad armonizzare vini e piatti.

Il servizio, professionale e cordiale, completa un'offerta che mira a celebrare il territorio senza ostentazione: porzioni calibrate, equilibrio di sapori e una proposta che include opzioni vegetariane. L'insieme restituisce un'esperienza emotiva e sincera, adatta a chi cerca autenticità e qualità in un contesto che conserva il legame con la tradizione rurale.

Oltre al ristorante, la produzione integrata di ortaggi, carni e latticini testimonia l'impegno per la filiera corta e la sostenibilità locale. Il menu degustazione e le proposte alla carta sono l'espressione concreta di una filosofia che premia l'origine degli ingredienti e la cura artigianale delle preparazioni.