Il Balcone

A Minervino Murge, affacciata sul panorama che le ha valso il soprannome di “Balcone di Puglia”, la pizzeria di famiglia guidata da Tiziana Cappiello propone una gastronomia della pizza che coniuga memoria territoriale e rigore tecnico. Qui la tradizione paterna incontra la formazione scientifica della chef: è nata così una cucina del lievito e degli ingredienti che privilegia farine selezionate, lunghi tempi di maturazione e materie prime di stagione, con l’obiettivo di ottenere cornicioni fragranti e un morso soffice e bilanciato. La pizza è il punto di forza: tonde leggere dalla struttura studiata, condimenti che parlano del territorio e combinazioni che esaltano semplicità e qualità.

Il menu è costruito come un racconto del territorio pugliese: concentrato di sapori locali nella pizza Minervino, dove fiordilatte, cime di rapa saltate, funghi, salsiccia e peperone crusco si armonizzano in equilibrio; ma anche proposte stagionali e reinterpretazioni creative, come l’Ortolana a modo nostro con datterino giallo, verdure di stagione, patate al forno, pomodori confit, cardoncelli e mozzarella di bufala. La scelta degli ingredienti segue una logica di rispetto per la terra e per la stagionalità, rendendo ogni proposta espressione di un territorio vivace e generoso.

La visione di Tiziana è pratica e didattica: tecniche di lievitazione, studio delle farine semi-integrali e controllo delle trasformazioni sono parte integrante del progetto gastronomico, così come la condivisione del sapere attraverso masterclass e percorsi formativi. La scienza diventa alleata del mestiere, permettendo di elevare la pizza da piatto popolare a esperienza gastronomica consapevole. Il risultato è una pizzeria che parla al palato ma anche alla testa, dove ogni scelta è motivata da conoscenza e passione.

L’ambiente, raccolto e con vista sulla Villa Comunale, offre un contesto piacevole e informale che non tradisce la cura del servizio: personale cordiale e preparato accompagna il pasto, valorizzando le proposte più rappresentative. Accanto alle pizze, il menu contempla panzerotti e alcune proposte di cucina che, pur non essendo il fulcro, arricchiscono l’offerta.

La storia familiare resta il cuore dell’identità del locale: un percorso di generazioni che si rinnova senza rinunciare alle proprie radici, reinterpretandole con rigore tecnico e gusto contemporaneo. Il progetto di Tiziana Cappiello – La Scienza della Pizza è quindi un invito a degustare pizze che nascono dall’incontro tra tradizione, territorio e metodo, dove ogni morso racconta un luogo e la ricerca dietro alla sua realizzazione.