Il Vecchio Molo

Il ristorante di Davide Rollo si distingue per un’elegante celebrazione dei sapori del mare salentino, reinterpretati con tecnica raffinata e creatività contemporanea. La cucina esalta la freschezza del pescato locale attraverso piatti che combinano tradizione e innovazione, offrendo un’esperienza gastronomica di alto livello. Tra le proposte più emblematiche, il Dripping di pesce si presenta come un capolavoro visivo e gustativo, omaggio alla grande scuola italiana, che valorizza con maestria l’essenza del mare.

La visione dello chef si manifesta nell’equilibrio perfetto di sapori e consistenze, come nella pasta mista con burro all’aglio nero fermentato e tartare di dentice al lime: un incontro armonioso tra l’umami profondo dell’aglio nero e la freschezza mediterranea del lime, che rinnova la tradizione pugliese con un tocco di modernità. L’audacia creativa si esprime anche nel filetto di ricciola alla Wellington, dove la pasta sfoglia avvolge con eleganza il pesce pregiato, sfidando i canoni classici e sorprendendo per originalità e gusto.

L’esperienza si completa con una selezione di vini curata con passione e competenza, che spazia tra etichette pugliesi, nazionali e internazionali, scelte per accompagnare e valorizzare ogni portata. La sommelier in sala contribuisce a un servizio attento e raffinato, capace di arricchire ulteriormente il percorso gastronomico. L’ambiente, elegante e accogliente, con uno stile rustico-chic e un suggestivo patio, crea la cornice ideale per un’esperienza sensoriale unica.

Questo ristorante rappresenta un punto di riferimento per chi cerca una cucina di pesce di alta qualità, capace di fondere sapientemente territorio, tecnica e creatività. Ogni piatto è una narrazione che invita a scoprire la ricchezza del Salento attraverso una lente contemporanea, offrendo un viaggio culinario che conquista per equilibrio, originalità e profondità di gusto. Una proposta gastronomica che unisce tradizione e innovazione in un contesto raffinato e accogliente, ideale per gli amanti della cucina di mare evoluta.