Le Antiche Sere

Affacciato sulle tranquille acque del lago di Lesina, questo piccolo ristorante è un rifugio di alta cucina che nasce dall'incontro tra la laguna e la terra. Lo chef, anima e guida della cucina, compie una ricerca appassionata sui prodotti locali — pesci di lago e di mare, erbe aromatiche e conserve artigianali — trasformandoli in portate limpide e riconoscibili. La bottarga di muggine prodotta in casa e l'anguilla, declinata in molteplici forme, sono i pilastri del menu, elementi che raccontano una tradizione reinterpretata con misura e creatività.

La proposta gastronomica privilegia sapori netti e materie prime selezionate: minestre che esaltano il brodo di lago, paste fresche tirate al momento e preparazioni di pesce dove la tecnica esalta la freschezza. La cucina osa con accostamenti contemporanei — come vellutate aromatiche accostate a croccantezza o fondute dal temperamento sapido — senza cadere nella forzatura, mantenendo sempre il rispetto della materia prima. La tagliatella di grano arso con sugo di pomodoro e anguilla si staglia come un signature dish, simbolo della capacità dello chef di tenere insieme memoria e rinnovamento.

La sala, raccolta e luminosa grazie alla veranda che guarda il lago, offre un servizio misurato e attento: il pane fatto in casa e la carta dei vini, curata con stile personale, completano l'esperienza. I piatti sussurrano il territorio — carpacci di muggine con salicornia, cavatelli al grano arso con cefalo e bottarga, oratina in fascia di pane con fave e cicoria — proponendo una sequenza di sapori che conduce dal semplice al sublime.

Lo chef interpreta la cucina locale con approccio romatico ma non nostalgico, proponendo variazioni sul tema che valorizzano ricette della tradizione senza appesantirle. L'atmosfera è informale ma di sostanza: un'indicazione preziosa per chi cerca una tavola sincera e curata, capace di raccontare il territorio attraverso il mare e la laguna. Un'esperienza gastronomica che celebra la materia prima e la mano sapiente che la trasforma.