La Cruna del Lago

La Cruna del Lago a Lesina si distingue come una delle realtà più innovative e raffinate della nuova scena pizzaiola pugliese, dove la tradizione incontra una visione gastronomica d’avanguardia. Il maestro pizzaiolo Vincenzo D'Apote, con la sua profonda conoscenza del territorio garganico, propone un viaggio sensoriale attraverso sapori autentici e ingredienti di eccellenza, molti dei quali presidio Slow Food, come l’anguilla del lago di Lesina e le erbe di bosco Isola. La sua filosofia culinaria si basa su un equilibrio perfetto tra materie prime di qualità e tecniche di lavorazione sapienti, che valorizzano ogni singolo elemento.

Al centro della proposta culinaria vi sono impasti eleganti a lunga lievitazione, realizzati con farine di tipo 1, grano arso e farro, lavorati con la tecnica della biga per ottenere una pizza dalla consistenza leggera, soffice all’interno e croccante nel cornicione, cotta sapientemente in forno a legna. La carta offre quaranta varianti, dalle classiche alle più gastronomiche, inclusi storici fritti e padellini, ciascuna capace di raccontare una storia di territorio e innovazione. Tra le creazioni più emblematiche spiccano la Zavzarill, con salicornia di Lesina e lardo di Faeto, e la Santa… di Domenica, pizza fritta con sugo d’agnello e cacioricotta di pecora.

La ricerca di Vincenzo D'Apote si distingue per la capacità di trasformare prodotti locali spesso poco valorizzati in protagonisti di piatti unici, come il granchio blu del lago, che ha saputo reinterpretare in chiave gastronomica, conferendo alla sua proposta un carattere distintivo e sostenibile. L’esperienza si completa con una selezione curata di vini del territorio e birre artigianali, che accompagnano con armonia ogni portata, esaltandone i profumi e le consistenze.

Il locale, di dimensioni contenute ma dotato di un suggestivo dehor affacciato sul lago di Lesina, offre un’atmosfera intima e accogliente, dove la famiglia D'Apote gioca un ruolo fondamentale: i genitori Giovanni e Antonietta selezionano le materie prime, mentre la moglie Sara si dedica alla preparazione di dolci raffinati, creando un’esperienza gastronomica autentica e coinvolgente. La Cruna del Lago è un luogo dove la passione per il territorio si traduce in un racconto culinario unico, premiato con il prestigioso Premio Biodiversità d’Italia per la Guida di Identità Golose alle Pizzerie d’autore 2024.

Questa realtà rappresenta un punto di riferimento imprescindibile per chi desidera scoprire una Puglia meno conosciuta ma ricca di sapori genuini e innovativi, dove ogni pizza è un equilibrio perfetto tra follia creativa e rigore tecnico. La cura per ogni dettaglio, dall’impasto alla scelta degli ingredienti, rende la visita alla Cruna del Lago un’esperienza gastronomica memorabile, capace di emozionare e sorprendere anche i palati più esigenti.