La Cruna del Lago

Affacciata sulle rive del lago di Lesina, questa pizzeria d'autore trasforma la tradizione pugliese in un racconto gastronomico di forte identità. Qui la pizza non è semplice piatto ma laboratorio di territorio: gli ingredienti locali — dalla salicornia e dalle erbe di bosco alle conserve di anguilla e al granchio blu della laguna — vengono esaltati da impasti a lunga lievitazione e da cottura in forno a legna. La cucina punta tutto sulla valorizzazione delle materie prime locali, molte delle quali presidiate e lavorate in casa dalla famiglia del pizzaiolo, per restituire sapori autentici e mai banali.

La visione di Vincenzo D'Apote è chiara e coraggiosa: sperimentare senza rinunciare all'equilibrio, trasformando anche prodotti inconsueti in ingredienti dedicati alla pizza. Impasti eleganti a base di biga, farine tipo 1, grano arso e farro danno vita a una tonda leggera, soffice all'interno e croccante nel cornicione; la carta propone quaranta creazioni, tra classiche, gastronomiche, storiche fritte e tegamini. Ogni pizza è costruita come un piatto composito, dove accostamenti insoliti dialogano con lievitazioni attente.

Il progetto è famigliare e organico: Giovanni e Antonietta selezionano le materie prime, Sara firma i dolci e la brigata in sala accompagna l'ospite in un'esperienza semplice ma curata. Il menu ospita pietanze emblematiche del territorio — anguilla, cefalo, bottarga, muscisca e salicornia — proposte sia in farciture tradizionali sia in chiavi contemporanee, come la focaccia al tegamino di grano arso o le pizze fritte rivisitate. La scelta di ingredienti raramente usati sulla pizza è diventata un valore distintivo, capace di raccontare la biodiversità del Gargano.

La cantina privilegia realtà locali con una selezione di vini del territorio e birre artigianali che si abbinano alle varie proposte: dalla semplicità delle margherite alle pizze più gastronomiche. Il locale, raccolto e con dehor, offre un’atmosfera intima e un panorama sul lago che completa l’esperienza sensoriale. In sintesi, La Cruna del Lago è una tappa obbligata per chi cerca una pizza di ricerca che rimane però saldamente ancorata ai sapori del territorio.