Loop

Loop è un progetto gastronomico di recente apertura nel cuore pulsante della città salentina, che ha saputo riportare alla ribalta la pizza sottile in una veste contemporanea e raffinata. Il locale riflette il carattere vivace e autentico della tradizione locale, proponendo una pizza bassa e croccante, realizzata con un impasto da 180 grammi steso rigorosamente a mano e cotto ad alte temperature, per garantire un morso equilibrato tra croccantezza e morbidezza. La filosofia dello chef e pizzaiolo Andrea Godi, affiancato da Martin Mirchev, si fonda su un ritorno consapevole al passato, reinterpretato con tecniche moderne e materie prime di eccellenza, per anticipare il futuro della pizza senza rinunciare alla semplicità e al gusto autentico.

La proposta gastronomica di Loop si distingue per l’attenzione maniacale alla qualità degli ingredienti e agli abbinamenti, che spaziano dalle classiche Margherite, declinate con selezioni di pomodori e mozzarelle diverse, a creazioni più originali e nostalgiche, come la pizza con panna, prosciutto, patate schiacciate, pepe e grana. L’equilibrio tra leggerezza e sapore è il filo conduttore di ogni piatto, reso ancor più evidente dalla digeribilità dell’impasto, studiato per esaltare la materia prima senza appesantire. Il menu, essenziale e calibrato, include anche una raffinata selezione di antipasti della tradizione e fritti eccellenti, come il cubotto di bucatini alla Nerano, la pitta salentina fritta e i crocchè con provola di bufala, che arricchiscono l’esperienza con texture e profumi autentici.

Il valore complessivo dell’esperienza da Loop si completa con un ambiente accogliente e informale, caratterizzato da tavoli rotondi che favoriscono convivialità e calore, e da un servizio giovane, attento e cortese, curato da Stefania Polimeno. La carta delle bevande è contenuta ma selezionata con cura, privilegiando birre artigianali e vini locali di piccoli produttori, che accompagnano con delicatezza e personalità ogni portata. Loop si configura così come un luogo dove la tradizione salentina e la cultura della pizza si incontrano in un dialogo armonioso, offrendo una proposta gastronomica di alta qualità, accessibile e profondamente radicata nel territorio.

Loop rappresenta un ritorno al futuro della pizza, capace di coniugare la familiarità dei sapori d’infanzia con l’innovazione tecnica e la ricerca di eccellenza. È una celebrazione della semplicità elevata a forma d’arte, dove ogni dettaglio – dall’impasto alla scelta degli ingredienti, dal servizio all’ambiente – contribuisce a creare un’esperienza gastronomica memorabile e autentica. La pizza bassa e croccante di Loop non è solo un piatto, ma un viaggio sensoriale che invita a riscoprire il piacere genuino della tradizione reinterpretata con passione e competenza.