Luppolo & Farina

Luppolo e Farina si distingue come un punto di riferimento imprescindibile per gli amanti della pizza nel brindisino, dove la maestria tecnica si fonde con la memoria e i sapori del territorio. La proposta gastronomica si articola su tre impasti distinti, ciascuno capace di raccontare una diversa sfumatura della visione del pizzaiolo Cristiano Taurisano: dall'impasto contemporaneo, caratterizzato da un'alveolatura marcata, alta idratazione e cottura a oltre 400 gradi, all'impasto pugliese, sottile e croccante, omaggio personale alla tradizione locale, fino al padellino, ideale per la condivisione e arricchito da topping creativi e sorprendenti.
Questa varietà permette di esplorare gusti e consistenze diverse, mantenendo sempre un forte legame con la qualità degli ingredienti e la territorialità.

La filosofia dello chef si basa su un'attenzione scrupolosa alla materia prima, privilegiando prodotti di eccellenza e chilometro buono, come testimonia l'impegno nel recupero dell'antico pomodorino di Manduria, Presidio Slow Food, che rappresenta la base di molte delle sue creazioni. Le pizze, come i "Magnifici 4", esprimono un equilibrio raffinato tra ingredienti freschi e selezionati, capaci di esaltare ogni singolo morso con sapori autentici e non scontati. La capacità di Taurisano di coniugare innovazione e tradizione si riflette nella scelta degli abbinamenti, che spaziano tra birre artigianali, vini selezionati e cocktail, con una particolare attenzione alla carta dei Gin Tonic curata dal socio Davide Barile.

Il locale, con le sue ampie sale e il cortile centrale, accoglie gli ospiti in un ambiente caldo e professionale, dove il servizio si distingue per precisione e cortesia, accompagnando la clientela nella scoperta di un menu ricco e variegato. Tra le proposte più apprezzate spiccano le pizze tonde classiche e creative, come la Marinara Tarantina con cozze spadellate e fritte, e i padellini, perfetti per un’esperienza condivisa e arricchita da ingredienti insoliti e di qualità. Luppolo e Farina ha rivoluzionato la scena locale, superando gli stereotipi tradizionali grazie a impasti leggeri, soffici e ben idratati, capaci di esprimere un cornicione alto e alveolato, simbolo di una nuova concezione della pizza.

Il riconoscimento della Guida Identità Golose con il premio "Pizza Fritta" nel 2025 conferma il valore dell’innovazione e della qualità che permeano ogni aspetto di questa esperienza gastronomica. Cristiano Taurisano, con la sua profonda conoscenza e passione, riesce a raccontare la pizza in tutte le sue sfumature, offrendo un percorso sensoriale che unisce tecnica, ricerca e rispetto per la tradizione.
Un’esperienza che si completa con una selezione di bevande di alto livello, tra cui spiccano birre artigianali, vini e cocktail, per un abbinamento perfetto e studiato con cura.

In sintesi, Luppolo e Farina rappresenta un viaggio nel gusto e nell’innovazione, dove ogni dettaglio è curato per regalare un’esperienza di alta cucina informale, capace di emozionare e sorprendere l’ospite in ogni sua visita.