Osteria del Borgo Antico

Nel cuore del borgo antico prende forma un ristorante che fonde memoria e contemporaneità: la cucina di Ottavio Giulio Surico valorizza con leggerezza gli ingredienti del territorio, alternando proposte di mare e di terra all’insegna della stagionalità. Ogni portata racconta il paesaggio pugliese attraverso tecniche calibrate e uno sguardo creativo che reinventa tradizioni locali senza tradirle. La mano dello chef emerge nella capacità di unire materie prime eccellenti a una moderna cifra esecutiva, dal carpaccio di ricciola alle mezze maniche ai crostacei fino alla scottona della Murgia con fonduta di canestrato.

Lo spazio è raccolto e curato: volte a botte e pareti in pietra a vista dialogano con arredi contemporanei e una piazzetta estiva che amplia l’esperienza nei mesi caldi. L’accoglienza di sala, guidata da Miriam Milano, completa il progetto con una servizio attento e competente, capace di suggerire abbinamenti dal menù e da una carta vini selezionata. La cantina, ricca di etichette locali, è parte integrante dell’offerta, con possibilità di aperitivi e proposte più informali nella vicina enoteca gastronomica.

La proposta gastronomica spazia da antipasti stagionali che esprimono il territorio a primi e secondi che coniugano gusto e tecnica: piatti come la pasta mista con cozze e peperoni verdi crudi o le candele ripiene con zampina, fiori e tartufo estivo parlano di un menu che sceglie la semplicità sapiente e l’equilibrio dei sapori. L’offerta comprende menu degustazione che permettono di esplorare percorsi creativi e tradizionali in versione concentrata. I menu degustazione rappresentano il valore esperienziale del locale, pensati per chi cerca una cena strutturata e ispirata.

Il ristorante è luogo di convivialità misurata: prezzi calibrati e opzioni come menu vegetariano, dehors esterno e servizio doggy bag rendono l’esperienza accessibile ma raffinata. L’attenzione alla qualità degli approvvigionamenti, ai Presidi e alla stagionalità si percepisce in ogni portata, offrendo una lettura autentica e contemporanea della cucina pugliese che invita a percorsi enogastronomici sensibili e memorabili.