Sinòdia

Immerso nell’atmosfera unica di un antico frantoio ipogeo risalente al 1350, questo ristorante rappresenta un autentico gioiello della tradizione mediterranea rivisitata con maestria contemporanea. La cucina, guidata dal giovane e talentuoso chef Samuele Toma, si distingue per un approccio senza fronzoli ma di grande efficacia, capace di esaltare i sapori genuini e autentici dell’entroterra salentino. Il locale, incastonato tra le strette stradine in pietra del Salento, offre un’esperienza gastronomica che va oltre il semplice pasto, trasformandosi in un viaggio sensoriale attraverso le stagioni e le materie prime del territorio.

Il menu, in continua evoluzione stagionale, è un manifesto di creatività e rispetto per la materia prima. Tra le proposte più rappresentative spicca lo spaghetto di grani salentini con colatura di alici, burro chiarificato, tartare di scampo e pimento, un piatto che sintetizza perfettamente la filosofia dello chef: equilibrio, intensità e leggerezza. Altre preparazioni come il riso al salto in versione “assassina” e gli antipasti di friggitelli con battuto di pomodoro fresco o minunceddhi con pesche bbq confermano l’estro e la cura nella scelta degli ingredienti.

La proposta enologica, calibrata con attenzione, accompagna con eleganza ogni portata, valorizzando ulteriormente l’esperienza gastronomica. Il servizio, attento e raffinato, è arricchito dal carisma dello chef, che riesce a trasmettere passione e autenticità in ogni dettaglio. Questo ristorante non è solo un luogo dove mangiare, ma un punto di riferimento per chi desidera scoprire la vitalità e la profondità di una cucina mediterranea radicata nel territorio ma proiettata verso l’innovazione.

Un’esperienza culinaria che unisce storia, territorio e innovazione, in un ambiente che conserva intatto il fascino del passato, per offrire un racconto gastronomico moderno e coinvolgente. La capacità di Samuele Toma di animare e valorizzare il Salento attraverso i suoi piatti rende questo indirizzo una meta imprescindibile per gli amanti della buona cucina e della cultura enogastronomica italiana.