Sinòdia

Inserito in un antico frantoio ipogeo del 1350, il ristorante propone una cucina mediterranea viva e territoriale che celebra la bontà degli ingredienti salentini con un linguaggio contemporaneo. La mise en place degli ambienti conserva l'essenza storica dell'entroterra salentino, mentre in cucina si rinnovano tecniche e accostamenti che esaltano la materia prima: ortaggi, cereali locali e pescato si combinano in piatti nitidi, fragranti e profondi.

Alla guida del progetto c'è lo chef Samuele Toma, giovane interprete dalla visione decisa: il suo lavoro punta a una cucina sincera, senza fronzoli ma curata nella tecnica e nelle consistenze. La sua firma comprende l'uso sapiente dei grani salentini, delle colature e dei prodotti del mare, con equilibri che privilegiano sapidità, aromaticità e un lieve tocco affumicato o burroso quando serve. Lo spaghetto di grani salentini con colatura di alici, burro chiarificato e tartare di scampo e la versione risottata al salto sono esempi della capacità dello chef di fondere tradizione e innovazione in un piatto riconoscibile e memorabile.

Il menu evolve con le stagioni: le proposte si rinnovano per valorizzare il raccolto locale e il pescato del giorno, con antipasti come i friggitelli con battuto di pomodoro fresco e i minunceddhi con pesche in versione bbq che mostrano una predilezione per contrasti freschi e caldi. La selezione di vini, attenta e ben costruita, accompagna il percorso con etichette regionali e scelte che dialogano con la cucina senza sovrastarla. Esperienza gastronomica intima e curata, pensata per chi cerca sapori autentici, tecnica riconoscibile e un ritmo del servizio misurato ma accogliente. Il carisma dello chef si percepisce nel servizio e nella proposta, creando un'atmosfera coinvolgente pur restando rispettosa del luogo.

Nel complesso l'offerta si presenta come un incontro tra memoria e contemporaneità: un ristorante che mette al centro il territorio salentino attraverso piatti dalla struttura precisa e dall'immediata godibilità, capaci di raccontare la storia del luogo senza retorica. L'equilibrio tra ingredienti, cotture e condimenti mira a lasciare un'impressione duratura, rendendo la cena un momento di scoperta gastronomica ben calibrato.