Pizzeria Brunda

Nel cuore di Brindisi, su un sito storico un tempo occupato dall'antico Teatro Goldoni, si erge un locale che eleva la pizza a forma d’arte contemporanea. La pizza di Nico Taveri, patron e maestro pizzaiolo, rappresenta il fulcro di un’esperienza gastronomica che coniuga tradizione e innovazione. La sua impasto napoletano, caratterizzato da un’alta idratazione e una maturazione che si estende fino a 70 ore, dà vita a un prodotto dall’aromaticità complessa, dalla digeribilità superiore e dalla cottura impeccabile, capace di conquistare anche i palati più esigenti.

Il menu si apre con una selezione di antipasti che riflettono un’attenta ricerca di sapori autentici e confortanti: polpette succulente, taglieri ricchi, fritti fragranti e friselle pugliesi che richiamano la tradizione locale. La sala al piano inferiore, ampia e accogliente, crea l’ambiente ideale per godere di questa proposta culinaria in un’atmosfera rilassata ma raffinata, dove ogni dettaglio è curato per esaltare il valore dell’esperienza.

Tra le creazioni più emblematiche spiccano la Piazza Orsini, con salsiccia pugliese, caciocavallo e tartufo fresco stagionale, e la Onion's Symphony, un’ode alle cipolle declinate in diverse consistenze e sapori, arricchita da polvere di olive nere e Black Angus affumicato. Queste pizze testimoniano la visione dello chef, che ricerca un equilibrio perfetto tra ingredienti selezionati e tecniche di lavorazione sofisticate, dando vita a piatti che sono al contempo innovativi e profondamente radicati nel territorio.

La proposta si completa con una carta di birre artigianali e vini locali, selezionati per accompagnare con eleganza ogni portata. La scelta tra la pizza contemporanea, con cornicione soffice e alveolato, e quella sottile e fragrante, amata dalla tradizione pugliese, riflette la volontà di offrire un ventaglio di esperienze sensoriali diverse ma complementari. La Croccante, con il suo bordo punzonato e la croccantezza avvolgente, esalta ogni ingrediente grazie all’uso di materie prime ricercate e non convenzionali.

Il locale si distingue inoltre per l’attenzione alle esigenze di tutti, proponendo interessanti alternative vegan come la Terra mia, che fonde crema di patate, porcini, mandorle tostate, pomodorino confit e polvere di olive, dimostrando una sensibilità contemporanea e inclusiva. Un ambiente tranquillo e un servizio attento e veloce completano un’offerta che si pone come punto di riferimento per chi desidera vivere la pizza in una dimensione di alta cucina e piacere autentico.