PerBacco

PerBacco rappresenta un raffinato incontro tra tradizione e innovazione, un luogo intimo e sobrio dove la cucina si fa espressione autentica del territorio e delle stagioni. Con oltre ventisette anni di storia, questo ristorante è guidato dall’oste Beppe Schino, la cui visione gastronomica si fonda sul rispetto delle radici locali e sulla valorizzazione di materie prime selezionate, molte delle quali Presidi Slow Food. La proposta culinaria si distingue per un equilibrio vivido tra sapori antichi e creatività contemporanea, dando vita a piatti che raccontano storie di territorio e passione.

Il menù, dinamico e mai scontato, si ispira alla stagionalità e alla disponibilità del mercato, offrendo creazioni come gli spaghettoni alla bottarga e fichi, il polpo arrosto con cipolla in agrodolce e il purè di fave con olio piccante. Tra i piatti di grande carattere spiccano le polpette di pesce povero con salsa aioli e chutney di pomodoro, i paccheri al ragù bianco di ombrina arricchiti da tre varietà di pomodoro e i medaglioni di coda di rospo in paprika affumicata su crema di zucchine e menta alla scapece. Ogni portata è un dialogo raffinato tra tradizione e innovazione, capace di sorprendere e coinvolgere i sensi.

L’esperienza gastronomica si completa con una cantina ricercata e sorprendente, dove le bottiglie sono esposte a vista e il consiglio dell’oste diventa prezioso per gli abbinamenti. Il dessert, come la mousse di cioccolato fondente al Cointreau con riduzione di vino rosso e crumble, è un invito a concedersi un momento di dolcezza equilibrata e raffinata. Il servizio cortese e attento contribuisce a creare un’atmosfera accogliente, che unisce il calore vintage degli arredi a una sensibilità contemporanea, trasformando ogni visita in un’esperienza memorabile.

PerBacco è un rifugio per chi cerca un viaggio nel cuore della cucina italiana, dove il passato si intreccia con il presente senza forzature, valorizzando prodotti artigianali di giovani realtà locali e piatti fatti in casa come orecchiette e maltagliati con crema di caprino e asparagina murgiana. L’ospitalità si esprime anche nella cura per i dettagli, dalla possibilità di menu vegetariani all’accoglienza di animali di piccola taglia, fino al servizio doggy bag. Qui il tempo si dilata, lasciando spazio a un’esperienza che resta nel cuore e nella memoria degli ospiti.