Levante

Levante Eat Pizza è il progetto personale di Francesco Pellegrino, pizzaiolo originario di Altamura che porta la tradizione casearia e la cultura della sua terra dentro ogni impasto. Dopo anni di studio sulle farine e sulle fermentazioni, la proposta si configura come una pizza contemporanea che unisce sapori della napoletana moderna e identità dell'Alta Murgia: impasti leggeri, alveolatura evidente e cottura in forno a legna danno a ogni pizza una fragrante nota di pane e una mollica ariosa.

La cucina segue le stagioni e valorizza prodotti locali: cardo giallo e cardoncelli, guanciale di Martina Franca, origano murgiano e pomodori selezionati compongono abbinamenti precisi e riconoscibili. Il menu alterna pizze rosse, bianche e creazioni contemporanee 3.0, insieme a proposte in padellino e montanarine a doppia cottura; ogni piatto evidenzia la cura nella scelta delle materie prime e l’attenzione al bilanciamento gusto-testura che contraddistingue l’approccio dello chef.

La visione di Pellegrino si esprime nella ricerca: confronti con maestri dell’arte bianca, prove d’impasto e maturazioni calibrate mirano a un risultato dove leggerezza e struttura convivono. In sala l’accoglienza è cortese e professionale, con un servizio che accompagna alla scoperta delle pizze fuori carta che seguono il ritmo delle stagioni. La carta delle bevande privilegia vini pugliesi e una selezione di birre che completano l’esperienza.

Gli spazi, evoluti rispetto alla piccola pizzeria d’asporto delle origini, offrono atmosfere eleganti e intime, ideali per degustare sia assaggi informali — come le pizzette fritte e le montanarine — sia le preparazioni più strutturate. La forza della cucina risiede nella sapiente lavorazione degli impasti, nella scelta rigorosa degli ingredienti locali e in una visione che coniuga tradizione e innovazione, per un’esperienza gastronomica riconoscibile e autentica.

Levante Eat Pizza è dunque una tappa imprescindibile per chi cerca una pizza contemporanea con radici territoriali: un percorso sensoriale che mette in luce la qualità delle materie prime, la tecnica del pizzaiolo e il valore dell’accoglienza, offrendo piatti che parlano della Murgia e del desiderio di evolvere l’arte della pizza.