Levante

Levante Eat Pizza è il progetto personale di Francesco Pellegrino, nato ad Altamura in una famiglia di casari da tre generazioni, che ha trasformato la tradizione in un’esperienza gastronomica raffinata e contemporanea. La sua cucina si distingue per un’attenta ricerca sulle farine e sulle fermentazioni, dando vita a una pizza leggera e ben lievitata, caratterizzata da un cornicione fragrante con una bella alveolatura, cotta in forno a legna. Questo equilibrio tra tecnica e materia prima esprime la visione dello chef, che con passione unisce la cultura della pizza napoletana contemporanea con i sapori autentici dell’Alta Murgia.

Il menu è un viaggio stagionale che celebra ingredienti locali di eccellenza, come il Cardo Giallo, i cardoncelli altamurani e il guanciale di Martina Franca, o creazioni innovative come la Marinara 2.0, arricchita da origano murgiano e alici. Le proposte di degustazione includono la montanarina in doppia cottura, un piccolo capolavoro che esalta la salsa ai tre pomodori e la polvere di basilico, perfetta per anticipare la pizza principale. La carta delle pizze spazia dalle bianche moderne alle contemporanee 3.0, con accostamenti originali e ben calibrati, come l’Altura, un padellino a spicchi con stracciatella, pancetta artigianale alle erbe della Murgia e pomodorini semidried, espressione di un’arte bianca sapiente e in continua evoluzione.

Levante Eat Pizza è anche un luogo dove l’ambiente moderno e gli arredi eleganti creano un’atmosfera accogliente e raffinata, lontana dalla dimensione della classica pizzeria d’asporto. Il servizio cortese e attento contribuisce a valorizzare l’esperienza, consigliando con competenza anche le pizze fuori menu, che seguono il ritmo delle stagioni. La selezione di vini pugliesi e la carta delle birre completano l’offerta, esaltando ulteriormente il valore complessivo della proposta gastronomica.

La filosofia di Pellegrino si fonda su uno studio rigoroso e un confronto continuo con i grandi nomi dell’arte bianca, che si riflette in impasti leggeri, fragranti e dalle delicate note di pane, e in un’attenta scelta delle materie prime. La pizzeria è diventata così una tappa imprescindibile per chi cerca un’esperienza di alta cucina nella pizza, capace di coniugare tradizione, innovazione e territorio in modo armonioso e distintivo.