La Locanda del Falco

La Locanda del Falco, incastonata nel cuore della Valle Gesso a Valdieri, rappresenta un raffinato connubio tra tradizione montana e innovazione gastronomica. Ospitata in un'antica rimessa per carrozze con muri in pietra e un arredo rustico che evoca l'autenticità alpina, questa osteria si distingue per un ambiente caldo e accogliente, valorizzato da una grande stufa e dal profumo del legno. Lo chef Luca Bocchiardo guida la cucina con una visione che unisce la riscoperta delle antiche ricette di montagna a un tocco personale e contemporaneo, offrendo un’esperienza che celebra l’identità territoriale senza rinunciare a contaminazioni creative.

Il menu, scritto quotidianamente su una lavagnetta, propone piatti che raccontano il territorio con misura e intensità. Tra le specialità spiccano i classici piemontesi come i ravioli del plin, il vitello tonnato, la battuta di Fassona al coltello con salsa olandese e la “ula al forno”, zuppa occitana dal sapore avvolgente. Accanto a queste pietanze si affiancano preparazioni più innovative e stagionali, come il tataki di anguria con teriyaki di nasturzio, il gazpacho di cetrioli con caprino e basilico, o i maltagliati con pesto di rucola e ricotta salata, che esaltano il valore del vegetale con eleganza e freschezza.

La carta dei vini, ampia e curata, è un vero e proprio viaggio tra le eccellenze del Piemonte e selezioni internazionali di grande spessore, che propone abbinamenti insoliti e tradizionali, dal vino di Langa al sidro di montagna fino all’orange wine. Il servizio, attento e cordiale, completa l’esperienza con professionalità e convivialità, offrendo consigli puntuali e accogliendo ogni richiesta con gentilezza.

La cucina della Locanda del Falco si distingue per l’uso rigoroso e consapevole delle materie prime d’eccellenza provenienti dalla montagna, lavorate con concretezza e rispetto. Piatti come la trota spaccata, l’agnello sambucano in due cotture e il diaframma di vitello incarnano questa filosofia, dove la tradizione si fonde con tecniche moderne e una sensibilità contemporanea. L’esperienza gastronomica qui è un viaggio sensoriale che racconta la storia e la cultura di un territorio unico, valorizzandone i sapori con equilibrio e creatività.

La Locanda del Falco è dunque un indirizzo imprescindibile per chi desidera immergersi in una cucina piemontese autentica e raffinata, capace di emozionare con piatti che parlano di montagna, stagionalità e passione. L’ambiente intimo e familiare, unito a un’offerta gastronomica di alto livello e a un’attenta selezione enologica, rende questa osteria una meta d’eccellenza nel panorama gastronomico delle valli cuneesi.