La Locanda del Falco

La Locanda del Falco si presenta come un raffinato rifugio gastronomico immerso nel cuore della Valle Gesso, a Valdieri, dove la tradizione piemontese si fonde con un tocco contemporaneo. Situata in un’antica rimessa per carrozze, l’atmosfera calda e autentica, con muri in pietra e arredi rustici, accoglie gli ospiti in un ambiente intimo e familiare, esaltato dalla presenza di una grande stufa che diffonde calore e profumi di legno. Lo chef Luca Bocchiardo, affiancato dal sous chef Ciro Marrazzo, guida la cucina con una visione che valorizza le materie prime d’eccellenza delle montagne circostanti, interpretando con concretezza e creatività le ricette tradizionali, senza rinunciare a contaminazioni di gusto e sperimentazioni stagionali.

Il menu, scritto quotidianamente su lavagna, propone una selezione di piatti che raccontano l’identità del territorio con misura e intensità: dai classici ravioli del plin, vitello tonnato e battute di manzo, alle specialità come la trota spaccata, l’agnello sambucano in due cotture e il diaframma di vitello. Le portate vegetali, come la melanzana glassata e i maltagliati con pesto di rucola e ricotta salata, dimostrano l’attenzione dello chef verso il mondo vegetale, equilibrando sapori e consistenze. La proposta gastronomica si distingue per l’equilibrio tra rispetto della tradizione e innovazione, offrendo un’esperienza culinaria che emoziona e sorprende.

La carta dei vini, ampia e curata, è un vero e proprio viaggio tra le eccellenze vitivinicole piemontesi e non solo, con accostamenti originali e ricercati come sidro di montagna e orange wine. Il servizio, attento e cordiale, completa l’esperienza con una presenza discreta ma competente, sempre disponibile a guidare gli ospiti nella scelta dei migliori abbinamenti. La locanda offre inoltre un dehors per godere dell’ambiente naturale circostante e camere nelle vicinanze, ideali per un soggiorno che si fa memoria gustativa e sensoriale.

La filosofia della Locanda del Falco si basa su un forte legame con il territorio e le sue tradizioni, reinterpretate con gusto e misura, per valorizzare prodotti locali come radicchio, ceci, trota e selvaggina. Piatti come l’«ula al forno», una zuppa occitana, e le tagliatelle al ragù di selvaggina raccontano storie di montagna, mentre le contaminazioni estive, come il tataki di anguria con teriyaki di nasturzio, aggiungono freschezza e originalità al percorso gastronomico. Un’eccellenza delle valli cuneesi che si conferma meta imprescindibile per chi cerca un’esperienza culinaria autentica e raffinata.

In sintesi, la Locanda del Falco è un indirizzo d’eccellenza dove la cucina piemontese, eseguita con maestria e passione, si trasforma in un viaggio sensoriale tra sapori montani e tecniche moderne. La cura per i dettagli, la qualità delle materie prime, l’accoglienza calorosa e la proposta enologica di alto profilo rendono questa osteria un vero gioiello gastronomico, capace di raccontare con eleganza e concretezza l’anima di un territorio unico.