Cavallino

Radicato in una storia che affonda le sue radici nel 1876, questo ristorante rappresenta un autentico punto di riferimento per la gastronomia tortonese, fondendo tradizione e innovazione con raffinata maestria. La cucina esprime un equilibrio sublime tra terra e mare, valorizzando ingredienti locali e internazionali con un tocco di creatività che rende ogni piatto un’esperienza unica. La carta propone un menu degustazione di sei portate, selezionabili per offrire un percorso personalizzato e armonioso, che si distingue per l’eccellenza delle materie prime e la cura nella presentazione.

Lo chef, con una visione contemporanea e rispettosa del territorio, reinventa classici come il fiore di zucchina al forno con cuore di tuorlo d’uovo cotto a bassa temperatura e crema di formaggio Mattonella, o l’ossobuco di semolino alla nocciola accompagnato da midollo di punta di vitello, dimostrando una profonda conoscenza tecnica e un’attenzione particolare ai dettagli. La proposta gastronomica si arricchisce con piatti di mare sorprendenti, quali calamari scottati con aglio, olio, peperoncino, scorza di limone, caviale di marasca e crema di prezzemolo con funghi Shiitake, che esaltano i contrasti e le fragranze in modo equilibrato e raffinato.

L’esperienza si completa con un servizio attento e cortese, che accompagna l’ospite in un ambiente curato e accogliente, dove il dehors consente di godere della piacevolezza della stagione in un contesto elegante ma informale. La cantina, selezionata con rigore, offre abbinamenti ideali per ogni portata, valorizzando ulteriormente il percorso sensoriale. Inoltre, la presenza di camere per il pernottamento rende possibile un soggiorno completo, pensato per chi desidera immergersi appieno nell’atmosfera del luogo.

Accanto al ristorante principale, la Trattoria di Ciccio propone una cucina più tradizionale e familiare, mantenendo alta la qualità e l’autenticità dei sapori, offrendo un’alternativa che valorizza ulteriormente il patrimonio culinario locale. Il ristorante si distingue per un’offerta culinaria versatile, che include anche piatti di pesce d’acqua dolce e un menu vegetariano, rispondendo alle esigenze di una clientela attenta e diversificata.

Tra le specialità imperdibili figurano il pesce spada marinato e affumicato con germogli e vellutata di cachi e senape in grani, le linguine con astice, fave e basilico, e la vellutata di zuppa di pesce accompagnata da puff di pan fritto, espressioni di una cucina che sa emozionare e sorprendere. I dolci, come la crema di cioccolato bianco allo yuzu, chiudono il pasto con un tocco di eleganza e freschezza, confermando la ricerca di equilibrio e armonia in ogni dettaglio.