Reis - Cibo Libero di Montagna

Immerso nella suggestiva cornice alpina della Valle Varaita, il ristorante di Juri Chiotti si distingue per una cucina che è autentica espressione del territorio e delle sue radici. La struttura, un’antica stalla finemente ristrutturata in pietra locale, accoglie gli ospiti in un ambiente caldo e raffinato, dove il legno e le ampie vetrate creano un’atmosfera intima e rispettosa della tradizione alpina. La filosofia culinaria di Juri Chiotti si fonda su una filiera cortissima e una stagionalità rigorosa, con ingredienti provenienti da orti propri, allevamenti locali e raccolte selvatiche, garantendo una cucina a impatto quasi zero e un profondo legame con la natura circostante.

La proposta gastronomica si distingue per l’equilibrio tra tradizione occitana e innovazione creativa, con piatti che raccontano storie di montagna attraverso sapori autentici e tecniche antiche rivisitate con maestria. Tra le specialità spiccano i plin di camoscio con lamponi e funghi trombetta, i tortelli di siero di capra con fave e porro bruciato, e la finanziera di agnello, tutte preparazioni che esaltano la materia prima con rispetto e attenzione al dettaglio. Juri Chiotti esplora fermentazioni, cotture sotto terra e al legno, valorizzando la sostanza senza fronzoli, in un percorso gustativo intenso e coinvolgente.

Il valore dell’esperienza si completa con una carta dei vini attentamente selezionata, che privilegia etichette biodinamiche e naturali, anche di piccoli produttori internazionali, oltre al sidro di mele prodotto in loco, elemento distintivo che arricchisce l’abbinamento enogastronomico. Il servizio è caloroso e professionale, capace di accompagnare gli ospiti in una scoperta sensoriale che unisce accoglienza e competenza.

Reis non è solo un ristorante, ma un modello di osteria contemporanea che rinnova il concetto di cucina di montagna, ponendo al centro la sostenibilità, il rispetto per l’ambiente e la valorizzazione delle tradizioni locali. La continua evoluzione del menu, che segue il ritmo delle stagioni, assicura sempre freschezza e originalità, mentre l’ambiente, con la sua vista panoramica e il camino esterno, invita a momenti di convivialità autentica e raffinata.

Un’esperienza gastronomica unica, capace di emozionare e raccontare con passione la storia e i sapori della Valle Varaita, attraverso una cucina sincera e profonda che celebra la montagna in tutta la sua ricchezza e complessità.