La Pizzeria a Le Due Matote

Nel cuore delle colline dell'Alta Langa, il bistrot-pizzeria Il Giardino, situato all'interno del relais di lusso Le Due Matote, offre un'esperienza gastronomica di raffinata eleganza e autenticità. Aperto stagionalmente dalla primavera all'autunno, questo locale incanta per la sua suggestiva location immersa nel verde, con un panorama che abbraccia vigneti e noccioleti a perdita d'occhio. La sua atmosfera intima, con pochi tavoli e un ampio dehors nel giardino, crea un ambiente ideale per assaporare una cucina che unisce tradizione e innovazione.

La cucina è guidata dallo chef Luca La Peccerella, noto per la sua raffinata creatività e per l'attenzione rigorosa alla qualità degli ingredienti. La proposta gastronomica si concentra su pizze leggere e digeribili, frutto di un processo di lievitazione naturale di almeno 48 ore, realizzate con farine selezionate 0, 00 e multicereali. Il metodo indiretto con pre fermento e biga conferisce all'impasto una fragranza e una sofficità uniche, esaltando la delicatezza e la complessità dei sapori.

La carta è essenziale ma ricca di eccellenze, con un equilibrio tra classici intramontabili e creazioni originali che riflettono la stagionalità e il territorio. Tra le pizze tradizionali spiccano la Margherita Dop, la Napoli e la Bufalina, quest’ultima impreziosita dall’abbinamento tra mozzarella di bufala e crudo di Cuneo. Le proposte dello chef si distinguono per l’uso di ingredienti selezionati e combinazioni sorprendenti, come la Oro Nero, con fiordilatte, fonduta di Bianco di Langa e tartufo nero estivo, o la Suor Porchetta, che unisce scamorza affumicata, maialino da latte, patate cotte sotto la cenere e polvere di rosmarino.

Il Giardino è un luogo dove la stagionalità diventa protagonista, con pizze che cambiano nel corso dell’anno per valorizzare i prodotti freschi e locali. La Cetarese, con fiordilatte, olive taggiasche, scarola riccia, pomodoro confit e alici marinate, e la Ciurilli, con fiori di zucca, ricotta di Seirass, basilico e chutney di pomodoro, sono esempi di come la tradizione campana si intrecci con le materie prime dell’Alta Langa, dando vita a un’esperienza sensoriale unica e coinvolgente.

Sedersi ai tavoli de Il Giardino significa immergersi in un viaggio gastronomico che celebra l’eccellenza, la cura artigianale e la passione per la qualità. Ogni dettaglio, dalla scelta degli ingredienti alla lievitazione dell’impasto, è studiato per offrire un prodotto finale di altissimo livello, capace di soddisfare i palati più esigenti in un contesto di rara bellezza e tranquillità. Il Giardino rappresenta così un punto di riferimento imprescindibile per chi desidera scoprire la pizza in una chiave gourmet e raffinata, senza rinunciare alla tradizione e al legame con il territorio.