Ausa

Ausa è un ristorante che trasforma la cucina vegetale in alta gastronomia: un progetto intimo e visionario nel cuore di Isernia dove la ricerca e la tecnica esaltano il mondo dei vegetali in chiave contemporanea. La cucina è strettamente vegetariana, costruita su materia prima stagionale reperita da piccoli produttori locali e sulla raccolta diretta degli chef; il risultato è una tavola che privilegia equilibrio, contrasti netti e rimandi nordici senza rinunciare alle radici molisane.

La visione degli chef Anisia Cafiero e Pasquale De Biase nasce dall’idea di sottrarre per rivelare: piatti essenziali, calibrati e ricchi di dettagli tecnici che rendono protagonisti sapori puri e consistenze sorprendenti. Menu degustazione a scelta (formule da 4 o 6 portate) permette di assaggiare percorsi costruiti su fermentazioni, affumicature delicate, lattiche e abbinamenti audaci come nocciola e caffè con la patata arrosto, o il carciofo nervoso e pulito nelle sue note.

L’esperienza è pensata come messa in scena del vegetale: porzioni calibrate per moltiplicare le degustazioni, pane a lievitazione naturale con burro montato e aromi locali, vini contemporanei e proposte di abbinamento analcolico che accompagnano il racconto gastronomico. L’approccio è laboratoriale ma attento all’ospitalità, per condurre anche il commensale più scettico verso emozioni gustative inattese.

La sala, ricavata da una stalla ristrutturata, unisce materiali vivi e superfici metalliche in un’atmosfera essenziale, calda e materica che valorizza l’artigianalità degli arredi e la presentazione dei piatti. Una cucina di ricerca e territorio qui si traduce in un’esperienza sensoriale completa: tecnica, coraggio e una forte identità territoriale per chi cerca l’avanguardia della cucina vegetale.

Tra i piatti simbolo emergono preparazioni come la lattica di capra, gli gnocchetti nitidi, proposte che giocano su acidità, cremosità e aromaticità, e sequenze sorprendenti come pizza con gelatina d’anguria o riso con crema di latte, mela verde e meringa alla camomilla. Aperitivo e formule flessibili completano l’offerta, rendendo Ausa una tappa obbligata per chi vuole esplorare la frontiera vegetariana con gusto e rigore.