Borgo Antico

Nel cuore dell’antico borgo di Bojano, lontano dalle rotte turistiche, si cela una trattoria che è un autentico scrigno di saperi e sapori legati alla tradizione molisana. Qui, la cucina si fa portavoce di un territorio ricco di eccellenze agroalimentari, esaltate con passione e rigore da Filindo Russo, sua moglie Antonella e il figlio Giacomo. La loro visione gastronomica si fonda su un profondo amore per la propria terra e una volontà ferma di preservare e valorizzare le antiche ricette contadine, offrendo un’esperienza che racconta storie di stagionalità, tradizione e genuinità.

Il menù, illustrato con cura e calore direttamente a voce, si snoda tra piatti che celebrano le materie prime locali: salumi pregiati come la salsiccia di maiale Nero del Sannio, formaggi tipici quali la giuncata e il caciocavallo impiccato, accompagnati da un raffinato tartufo molisano bianchetto. Le verdure, dai sottoli alla cicoria di campo scottata con polenta, si sposano armoniosamente con primi piatti artigianali, tra cui spiccano le paste tirate a mano e le chitarrine con funghi porcini e tartufo, simboli di una cucina che si fa ambasciatrice della ricchezza del sottobosco locale.

La Passeggiata del gusto, un percorso degustativo di dodici portate, rappresenta l’apice di questa esperienza gastronomica, un viaggio multisensoriale che include l’uovo di quaglia al tartufo e un prosciutto di maiale nero molisano di rara eccellenza. Le carni, selezionate e preparate con maestria, come l’arrosto di capocollo di maiale nero e l’agnello alla pecorara, completano un’offerta culinaria che unisce sostanza e raffinatezza, accompagnata da una carta dei vini ragionata e un servizio cordiale e genuino.

Filindo e Antonella incarnano l’anima di questa trattoria, un luogo dove la passione per la tradizione si traduce in un’esperienza autentica e coinvolgente. Ogni piatto è un racconto, ogni ingrediente un omaggio al territorio molisano, che si manifesta anche nei dolci casalinghi, chiusura perfetta di un pasto che celebra la cultura gastronomica locale. Questa trattoria non è solo un luogo di ristoro, ma un vero e proprio presidio della memoria culinaria e della qualità artigianale, dove il passato si intreccia con il presente in un dialogo di sapori e saperi.