Iervasciò

Iervasciò è un autentico agriturismo immerso nella suggestiva Val Menocchia, un territorio rinomato per le sue eccellenze agricole. Qui la cucina si fonda su una filosofia di genuinità e sostenibilità, con un menù fisso che valorizza i prodotti dell’azienda agricola, tra orto biologico, uliveti, vigneti e allevamento di pecore. La proposta gastronomica esprime con forza il legame con la terra, grazie a materie prime coltivate e allevate in loco, che trovano nel forno a legna un elemento centrale per la preparazione di pane a lievitazione naturale, carni arrosto e piatti tradizionali.

La visione dello chef Massimo Giannetti, supportato dalla famiglia, si traduce in una cucina che celebra la tradizione contadina con un approccio sincero e senza artifici, dove ogni portata racconta la stagionalità e l’identità del territorio. La pasta fresca, tirata a mano, come i taccù e gli gnocchi con ragù bianco di coniglio, rappresenta uno dei punti di forza, accompagnata da antipasti tipici come le olive fritte all’ascolana e le frittelle con lievito madre. Il forno a legna, sempre acceso, è il cuore pulsante della cucina, conferendo ai piatti un carattere rustico e avvolgente.

La proposta gastronomica si completa con arrosti misti di pollo, maiale in porchetta e agnello, sempre accompagnati da verdure di stagione coltivate nell’orto biologico, e specialità stagionali come il baccalà, lo stoccafisso e le cucciole in porchetta. La chiusura dolce è affidata a crostate e dolci casalinghi, accompagnati da vini selezionati, tra quelli della casa e le migliori etichette delle aziende locali, che esaltano ulteriormente l’esperienza culinaria.

L’atmosfera, calda e familiare, è valorizzata da un servizio cortese e attento, che riflette la conduzione familiare e l’amore per la tradizione. D’inverno il camino riscalda l’ambiente, mentre d’estate il dehors accoglie gli ospiti in un contesto semplice ma curato, dove ogni dettaglio contribuisce a un’esperienza gastronomica autentica e memorabile. Iervasciò rappresenta così un luogo dove la cultura contadina si trasforma in alta cucina popolare, capace di emozionare e raccontare un territorio con passione e rigore.