Da Sebastiani

Nel cuore del borgo di Ortezzano, in un'incantevole dimora storica, si trova il ristorante di Carlo Sebastiani, chef di talento innato che coniuga istinto e rigore tecnico in una cucina di rara eleganza. La sua proposta gastronomica si distingue per l’armonioso equilibrio tra ingredienti del bosco, erbe spontanee e prodotti stagionali, dove la carne dialoga sapientemente con ortaggi freschi, esaltata da pennellate di fondi saporiti che completano ogni piatto con raffinata intensità.

Il menu, in continua evoluzione secondo le stagioni, è un viaggio sensoriale che celebra la tradizione reinterpretata con creatività e precisione. Tra le specialità spiccano le paste ripiene, autentiche opere d’arte come l’originale intrappolamento della pecora in callara, avvolta in un sottile velo di pasta fresca e accompagnata da un bouquet di erbe aromatiche e agrumi che ne esaltano la complessità. I secondi piatti, altrettanto memorabili, includono il piccione con peperoni, il coniglio raffinato con finferli cotti e porcini crudi, e l’agnello abbinato alle taccole e a una vellutata crema di melanzane alla brace.

L’esperienza gastronomica proposta da Sebastiani è un percorso sensibile e appassionato, che valorizza la stagionalità e la territorialità con un tocco di innovazione. La selezione enologica, pur contenuta, è curata con grande competenza e attenzione, privilegiando piccoli produttori locali e internazionali di qualità, offrendo così un abbinamento perfetto che arricchisce ulteriormente il piacere della tavola.

Il servizio, discreto e raffinato, accompagna gli ospiti con professionalità e gentilezza, creando un’atmosfera rilassata e accogliente, ideale per assaporare appieno ogni sfumatura di questa cucina d’autore. Il ristorante di Carlo Sebastiani rappresenta così un’eccellenza del fine dining nelle Marche, capace di coniugare tradizione, tecnica e creatività in un’esperienza gastronomica indimenticabile.