5 Colli

Nel cuore del borgo, oltre la storica Porta Aspromonte, sorge un’osteria moderna che fonde radici antiche e sguardo contemporaneo: ambienti con pareti in mattoni a vista e volte a botte, cantine naturali e una neviera d’epoca creano una cornice autentica per un’esperienza gastronomica profondamente territoriale. Qui la cucina è un omaggio alle Marche interne, dove la stagionalità e la qualità della materia prima guidano ogni proposta, dalla terra alla tavola, in un percorso sapiente e riconoscibile.

La proposta gastronomica privilegia la cucina di terra, con pasta fatta a mano come asse portante del menù: pappardelle e tagliatelle preparate quotidianamente accolgono sughi longevi e ingredienti del territorio, dal ragù bianco di cinghiale al tartufo che impreziosisce le portate con misura. La carta alterna piatti della tradizione marchigiana, come i vincisgrassi, a rivisitazioni attente che mantengono intatta l’essenza rustica dei sapori.

Lo chef Giovanni Olivieri propone una cucina dal timbro sinceramente terragno, capace di rispettare i canoni locali pur introducendo registri personali: la tartare di vitellone marchigiano, il capocollo in porchetta e la guancia di manzo brasata testimoniano la sua capacità di lavorare carni pregiate con tecnica e misura. I contorni e gli abbinamenti — dalle bietoline ripassate al purè di patate — completano piatti pensati per esaltare la materia prima senza sovrastrutture.

I fritti e le preparazioni popolari vengono trattati con cura e leggerezza, come nel caso del fritto misto ascolano di olive e cremini, che mantiene sapore e croccantezza senza appesantire. La selezione di formaggi locali e i dolci della casa, tra cui un tiramisù al vino cotto, chiudono il pasto con autenticità e radicamento territoriale.

La sala, condotta con cura familiare, offre un servizio attento che valorizza l’esperienza sensoriale: la scelta dei vini privilegia le etichette del territorio, pensate in dialogo con la cucina per valorizzare ogni portata. L’atmosfera è ideale per chi cerca un pasto che sia insieme rassicurante e raffinato, capace di raccontare il territorio attraverso sapori concreti e ben calibrati.

Oltre al piacere del piatto, la visita al ristorante si integra perfettamente con la scoperta del borgo e del suo patrimonio artistico e culturale; un pasto qui diventa così un’esperienza completa, che unisce cucina, storia e buona ospitalità in un’unica, indimenticabile fermata.