5 Colli

Nel cuore di un suggestivo borgo marchigiano, questo ristorante si distingue per un ambiente caldo e autentico, caratterizzato da pareti in mattoni a vista e volte a botte che raccontano la storia del territorio. La cucina, guidata dallo chef Giovanni Olivieri, esprime con maestria la tradizione culinaria delle Marche interne, proponendo piatti di terra che esaltano la qualità delle materie prime locali e la stagionalità degli ingredienti. Ogni portata riflette una profonda conoscenza del territorio, con una personale rivisitazione che conferisce freschezza e originalità al patrimonio gastronomico regionale.

Il menù si apre con eccellenze come il fritto misto ascolano di olive e cremini e la tartare di vitellone marchigiano, per poi proseguire con specialità emblematiche quali i vincisgrassi, le pappardelle al ragù bianco di cinghiale e le tagliatelle fritte al tartufo, tutte preparate con paste fatte a mano che incarnano la cura artigianale e la passione dello chef. I secondi piatti, come l’agnello alla brace accompagnato da bietoline ripassate, la guancia di manzo brasata e il capocollo di maiale in porchetta con purè di patate, rappresentano un perfetto equilibrio tra tradizione e tecnica contemporanea.

La proposta gastronomica si completa con una selezione di formaggi locali e un tiramisù al vino cotto, dolce della casa che chiude l’esperienza con un tocco di dolcezza autentica e radicata nel territorio. L’atmosfera raffinata e accogliente, insieme alla cantina che ospita vini del territorio conservati in ambienti naturali e una neviera originale, arricchiscono il valore complessivo della visita, trasformandola in un viaggio sensoriale unico e memorabile.

La visione dello chef Giovanni Olivieri si fonda su un rispetto profondo per la tradizione marchigiana, reinterpretata con eleganza e creatività, offrendo un’esperienza gastronomica che celebra la ricchezza della terra e la cultura enogastronomica locale. Questo ristorante rappresenta una tappa imprescindibile per chi desidera immergersi nella cucina fine dining delle Marche, in un contesto che unisce storia, arte e sapori autentici.