Osteria Zanchetti

In una viuzza del centro storico di Fossombrone, questa osteria contemporanea reinventa la tradizione marchigiana con un linguaggio gastronomico personale e misurato. Lo chef Luca Zanchetti fonde tecniche consolidate a una creatività misurata: ricette delle nonne e richiami all’Italia degli anni Venti si traducono in piatti nitidi, saporosi e riconoscibili, dove la materia prima gioca il ruolo protagonista assoluto. I cappelletti chiusi a mano con caciotta del Montefeltro e pepe nero e i maltagliati ripieni di ricotta e spinaci con burrata sono esempi emblematici di una cucina che valorizza il territorio senza esterofilia, puntando su consistenze avvolgenti e bilanciamenti netti tra dolce, acidità e una punta agrodolce distintiva.

La brigata lavora con rigore tecnico e rispetto delle stagioni: ogni portata racconta una filiera corta e una selezione meticolosa delle materie prime, molte provenienti dall’orto di proprietà o da piccoli produttori locali. Pane a lievitazione naturale servito con olio evo locale è il prologo di un pasto pensato come esperienza sensoriale completa, che privilegia sapori autentici e prodotti sostenibili.

La cantina è calibrata sul territorio: una carta corta ma curata, con attenzione a vini artigianali, biologici e naturali, che dialogano con piatti come la suprema di faraona cotta su coccio e il baccalà con crema di zucchine e carote al sesamo. Completa l’offerta una selezione di amari, vermouth e distillati ideali per accompagnare i formaggi a latte crudo e i dessert della casa.

L’ambiente è raccolto e raffinato: due salette intime e un dehors estivo nel cortile rendono piacevole ogni sosta, in un locale che trasmette il fascino di un’osteria d’antan pur con un approccio contemporaneo. Pratiche sostenibili quali l’utilizzo di energia da fonti rinnovabili, la riduzione della plastica e un giardino botanico per le spezie consolidano la vocazione del ristorante verso un modello gastronomico responsabile.

Il menu proposto alterna piatti della memoria a preparazioni più audaci — dal pinzimonio con caciotta del Montefeltro e oli locali al tataki di controfiletto d’agnello con legumi biologici — offrendo anche proposte vegetariane e una formula degustazione studiata per un assaggio organico del progetto culinario. L’esperienza qui è pensata per chi cerca autenticità, tecnica e un forte legame con il territorio.