Foraging Lucio Pompili

Nel cuore delle colline di Cartoceto, Foraging è il rifugio rurale e raffinato dello chef Lucio Pompili: una cucina che nasce dall’incontro tra la profonda cultura gastronomica italiana e l’impronta antica del lavoro contadino. Qui la tavola si fa memoria e scoperta, con un menu a sorpresa a prezzo fisso che celebra la stagionalità e gli ingredienti selvatici raccolti o selezionati con cura. La cucina punta sulla materia prima — verdure, selvaggina, tartufi e formaggi — valorizzata da cotture sul fuoco e sulla stufa a legna, tecniche che restituiscono aroma e consistenze autentiche.

La visione dello chef è insieme pratica e poetica: un equilibrio tra sapori robusti e dettagli di alta cucina, dove le preparazioni contadine vengono elevate da mano esperta. Le proposte si articolano in un grande aperitivo di salumi, formaggi e primizie, primi rustici come i ravioli e i maltagliati di castagne, secondi che includono cacciagione e carni brasate, fino a dolci che sposano tradizione e sorpresa, spesso con tocchi di brace per un finale avvolgente. Il menu è pensato per raccontare il territorio e il ciclo delle stagioni, con piatti che cambiano secondo il raccolto e l’estro dello chef.

L’esperienza a Foraging è conviviale e intima: ambienti bucolici ed eleganti, un servizio familiare e ritmi lenti invitano a trattenersi. La famiglia Pompili è parte integrante del progetto — dalla cucina alla sala — conferendo all’accoglienza un carattere personale e caloroso. I vini, prodotti dall’azienda dello chef, accompagnano ogni portata con naturalezza, chiudendo il cerchio tra piatto e territorio. Il valore complessivo è un’esperienza sensoriale completa: gusto, racconto e paesaggio, pensata per chi cerca una cucina sincera ma colta.

Piatti emblematici riflettono questa filosofia: zuppa di funghi di stagione, uovo al tartufo nero, raviolo di castagne, tortello ripieno, caramella di coda alla vaccinara, fegato di capriolo con foie gras e dolci tradizionali rivisitati alla brace. Il rapporto qualità-prezzo è calibrato sulla formula degustazione con abbinamento vini, che privilegia la sorpresa e la convivialità. Il locale offre inoltre parcheggio riservato, un dehors per le stagioni miti, proposte vegetariane e la possibilità di portare a casa gli avanzi.