Tetsu

Tetsu, incastonato tra le vie storiche di Ascoli Piceno, rappresenta un raffinato connubio tra tradizione e modernità. Gli ambienti eleganti fondono le antiche mura con linee nipponiche essenziali, creando un’atmosfera intima e curata in ogni dettaglio. La visione dello chef Giacomo Costantini, classe 1986, si distingue per una profonda conoscenza della cultura giapponese, frutto di un lungo studio e di esperienze internazionali che hanno plasmato una proposta gastronomica autentica e innovativa.

La cucina di Tetsu si concentra sull’eccellenza delle materie prime, con un’attenzione particolare alla qualità del pesce, che si esprime in preparazioni iconiche come nigiri e sashimi di altissimo livello. Il nigiri toro, realizzato con ventresca di tonno sottoposta a frollatura, è un esempio emblematico della cura nel taglio e nella selezione. Il riso, lievemente acidulo e perfettamente modellato, esalta la delicatezza e la freschezza degli ingredienti, offrendo un’esperienza gustativa armoniosa e raffinata.

Il menu, articolato tra proposte alla carta e degustazioni omakase che oscillano tra 110 e 130 euro, è un viaggio tra sapori umami e texture equilibrate. Tra le creazioni più apprezzate, il ramen con salsa al topinambur, sedano rapa, vongole e caviale, testimonia la capacità dello chef di reinterpretare con audacia e poesia la tradizione nipponica, senza rinunciare a un’identità ben definita. Il pairing studiato completa l’esperienza, valorizzando ogni portata con abbinamenti ricercati e coerenti.

Il servizio, professionale e attento, contribuisce a rendere la visita un momento speciale, seppur talvolta caratterizzato da un ritmo più didascalico. Tetsu non è solo un ristorante, ma un luogo di esplorazione sensoriale dove la tecnica si sposa con la passione, regalando un percorso gastronomico di altissimo livello. Un indirizzo imprescindibile per chi desidera immergersi nella cultura giapponese attraverso una lettura originale e sofisticata, nel cuore di una città che sorprende per la sua storia e la sua autenticità.