Il Gallo Nero

Immerso nel suggestivo Parco dell'Abbazia di Vertemate, Gallo Nero si distingue per un’elegante fusione tra tradizione e innovazione gastronomica. La struttura in bioedilizia, a risparmio energetico, si apre su oltre 3.500 mq di verde, offrendo un ambiente luminoso e rilassante, dove ogni dettaglio architettonico e di arredo è pensato per esaltare l’esperienza culinaria. La sala, raffinata e accogliente, presenta tavoli ben distanziati e apparecchiature curate, mentre il giardino circostante diventa protagonista nelle stagioni più miti, regalando momenti di piacere all’aperto.

La cucina è un vero e proprio omaggio alla materia prima locale, valorizzata con tecnica sopraffina e abbinamenti sorprendenti. Lo chef Alessio Ceccato, interprete di spicco della cucina italiana classica, esprime con maestria una proposta che spazia da piatti tradizionali a creazioni originali, mantenendo sempre un equilibrio tra gusto e innovazione. La scelta di produrre internamente pasta, gnocchi, pane e grissini testimonia una cura artigianale che si riflette in ogni portata.

Il valore dell’esperienza gastronomica si arricchisce grazie a un servizio attento e cordiale, guidato da Serena Ontani, esperta sommelier che con la sua competenza e simpatia accompagna gli ospiti in un viaggio enologico di alto livello. La cantina, selezionata con rigore, offre una varietà di vini che si sposano perfettamente con le proposte culinarie, mentre la Vinoteca al piano terra consente di degustare etichette pregiate abbinandole a prodotti da forno, conserve e confetture di produzione propria.

I piatti rappresentano un invito a scoprire sapori autentici e raffinati: dal polpo con ceci della Tuscia e cipolla rossa caramellata, all’olio evo al missoltino, passando per il tortino alla zucca con semi tostati e Fatulì della Valcamonica. La pasta, come gli spaghetti alla chitarra Senatore Cappelli mantecati alle acciughe o gli gnocchi ripieni di robiola, piselli e foie gras, dimostra una tecnica impeccabile e un’attenzione maniacale agli equilibri gustativi. Non mancano le carni, come il tomahawk alla brace, e il pesce, esemplificato dal trancio di rombo in crosta di mandorle e agretti, che completano un menu ricco e variegato.

Gallo Nero è una destinazione imprescindibile per gli amanti della cucina fine dining, dove ogni elemento, dalla location al servizio, dalla cantina alle proposte gastronomiche, concorre a creare un’esperienza memorabile. I prezzi, calibrati con equilibrio, riflettono la qualità e l’attenzione dedicate a ogni dettaglio, rendendo questo ristorante una gemma nel panorama enogastronomico italiano contemporaneo.