Osteria degli Assonica

Sulle dolci colline di Sorisole, alle porte di Bergamo, si erge un ristorante contemporaneo che incarna l’eccellenza della cucina moderna. Guidati dalla visione creativa dei fratelli Alex e Vittorio Manzoni, gli ospiti sono accolti in un ambiente elegante e raffinato, dove ogni dettaglio contribuisce a un’esperienza gastronomica memorabile. La loro cucina si distingue per un equilibrio perfetto tra innovazione e rispetto della tradizione, con un’attenzione particolare alla sostenibilità e all’utilizzo di materie prime locali di altissima qualità.

La filosofia culinaria dei Manzoni si fonda su una ricerca incessante di sapori autentici e originali, con un focus crescente sul mondo vegetale. Attraverso tecniche di cottura intense come il fuoco vivo, il fumo e le lunghe marinature, gli ortaggi e le erbe aromatiche acquistano una profondità di gusto sorprendente. Il menu propone accostamenti inediti e sofisticati, capaci di stupire il palato, come i ravioli di tamarindo, panna e 'nduja, o l’animella di vitello alla brace, esaltata da funghi e una delicata nota di abete.

La sostenibilità è un valore imprescindibile: due orti di proprietà garantiscono freschezza e stagionalità, mentre la filosofia zero spreco si traduce nell’utilizzo creativo degli scarti per la preparazione di bevande analcoliche artigianali, perfettamente abbinate ai piatti. La carta dei vini, ricercata e non convenzionale, completa l’offerta con etichette selezionate che esaltano ogni portata.

Il servizio di sala, impeccabile e discreto, è guidato da Giovanna Danzo, che con professionalità e sensibilità contribuisce a rendere ogni visita un momento di piacere raffinato. La cucina dei fratelli Manzoni, nata dall’esperienza maturata in contesti di grande prestigio come La Francescana, si rinnova costantemente superando i limiti convenzionali e proponendo piatti destinati a diventare nuovi classici, come il piccione con chimichurri, lampascioni e more sottaceto.

Tre menu degustazione, tra cui un percorso interamente vegetale, testimoniano la versatilità e l’eleganza di una proposta gastronomica che coniuga estetica e gusto in modo armonioso. Il ristorante rappresenta così un punto di riferimento per chi cerca un’esperienza culinaria che unisca creatività, sostenibilità e raffinatezza, immersi in un’atmosfera raccolta e di grande charme.