Ad Astra

Nel cuore dell'Oltrepò Pavese, Alessandro Folli si distingue come uno dei più promettenti talenti della nuova generazione di chef italiani, portando avanti una cucina di qualità che unisce tradizione e innovazione. La sua esperienza maturata con grandi maestri come Fulvio Pierangelini e i fratelli Cerea si riflette in un’offerta gastronomica raffinata, dove ogni piatto è concepito come un’opera d’arte che esalta la materia prima con sapienti accostamenti e un’estetica curata. La cucina d'autore di Folli valorizza gli ingredienti locali, dai pesci alle carni, fino ai vegetali, restituendo un’esperienza sensoriale autentica e contemporanea.

Il menu propone tre percorsi degustazione – Ad Astra, Evoluzione e Orto, quest’ultimo dedicato alla cucina vegetariana – che raccontano con eleganza e coerenza la visione dello chef. Tra i piatti iconici spicca il pacchero al pomodoro, simbolo autentico del made in Italy, caratterizzato da un’esuberante acidità priva di dolcezze artificiose, e il ceviche di tonno bianco con anguria e rapa rossa frizzante, espressione di freschezza e equilibrio. La carta dei vini, fortemente radicata nel territorio, pone le bollicine dell’Oltrepò al centro dell’abbinamento, sottolineando l’importanza della valorizzazione del terroir.

Gli ambienti, raccolti e raffinati, con salette dalle volte in mattoni a vista e mise en place impeccabili, creano un’atmosfera intima e accogliente, ideale per vivere un’esperienza gastronomica di alto livello. Il servizio, attento e cortese, completa l’offerta con una professionalità che riflette la cura per ogni dettaglio. Il ristorante si configura come una bomboniera di gusto e bellezza, dove la tradizione incontra la modernità in un dialogo continuo e stimolante.

Tra le proposte da non perdere si segnalano il vitello sgombrato, i fusilloni al pesto di rucola con vongole, lupino, limone bruciato e pane nero, la gallinella alla mugnaia con burro alle nocciole, erbette, limone e mela cotogna, e il coniglio con mortadella, pistacchio, insalata belga, olive taggiasche e Porto. La carta dei dolci sorprende con creazioni originali come la zuppetta di fragole, rabarbaro, amarene e gelato al pisello, che chiude il percorso gastronomico con un tocco di freschezza e innovazione.

I prezzi, calibrati sulla qualità e l’eccellenza, rendono l’esperienza accessibile pur mantenendo un livello di alta cucina: dagli antipasti intorno ai 20 euro, ai primi piatti a 22 euro, fino ai secondi a 25 euro e dolci a 12 euro. Il ristorante offre inoltre servizi aggiuntivi come dehors, menu vegetariano, accoglienza per animali di piccola taglia e servizio doggy bag, rispondendo con attenzione alle esigenze degli ospiti contemporanei.