Koen

Immerso nella suggestiva cornice di Paratico, con una vista incantevole sul lago d'Iseo durante l’estate, questo ristorante rappresenta un incontro raffinato tra la tradizione giapponese e l’alta cucina contemporanea. L’ambiente, raccolto e curato, offre un’atmosfera intima e sofisticata, ideale per chi cerca un’esperienza gastronomica esclusiva e autentica. La cucina si distingue per l’equilibrio perfetto tra innovazione e rispetto delle radici nipponiche, grazie alla visione dello chef Mirko Bettoni, la cui esperienza stellata si fonde con una profonda passione per i sapori asiatici.

La proposta gastronomica è un viaggio sensoriale che esalta ingredienti pregiati e tecniche raffinate. Tra i piatti signature spiccano il Gyoza Iberico, un raffinato raviolo di maialino iberico accompagnato da una riduzione di soia e frutto della passione, e i Caviar Udon, noodles mantecati con burro affumicato, caviale siberiano e katsuobushi, che rappresentano un perfetto equilibrio tra delicatezza e intensità gustativa. La carta si arricchisce con creazioni come i Wagyu Miso Udon, un piatto ricco e avvolgente che unisce ragout di wagyu, uovo, verza e miso spicy, esaltando la raffinatezza delle materie prime.

La varietà di tartare, gunkan, uramaki e nigiri completa un’offerta che si rinnova con equilibrio e creatività, mantenendo sempre un alto livello qualitativo. Particolare attenzione è riservata anche ai cocktail, un vero valore aggiunto dell’esperienza, con proposte che spaziano dai classici intramontabili a creazioni innovative, inclusi i trend attuali della bassa gradazione alcolica, pensati per accompagnare e valorizzare ogni portata.

La sinergia tra il giovane e appassionato padrone di casa Federico Bianchetti e lo chef Mirko Bettoni crea un’atmosfera calorosa e accogliente, dove ogni dettaglio è curato per offrire un’esperienza gastronomica memorabile. Il risultato è un locale che sorprende e conquista, capace di portare il Giappone in Italia con un’eleganza e una profondità di sapori rare e autentiche.