Prato Gaio

Nel cuore delle colline e dei vigneti dell'Oltrepò Pavese, una trattoria storica porta avanti dal 1890 la lezione della cucina di territorio con stile e compostezza moderna. Qui la tradizione non è nostalgia sterile ma materia viva: ricette contadine, tecniche casalinghe e prodotti locali si fondono in piatti che raccontano la Valle Versa e i suoi dintorni con sapori definiti e sinceri.
La cucina valorizza soprattutto i salumi e le paste fatte in casa—dagli agnolotti di manzo «in surbir» ai tortelli di ricotta di pecora e asparagi—ma si esprime con uguale cura nei secondi tradizionali come il collo ripieno al fegato grasso d'oca e la faraona disossata con ripieno tipico della valle.

La visione dello chef e della famiglia che conduce il locale è semplice e rigorosa: mettere al centro le materie prime del territorio e raccontarle con tecnica e rispetto. Giorgio Liberti, erede di una storia centenaria, è il custode di questa proposta che unisce memoria e intelligente innovazione, curando in prima persona la selezione dei fornitori e una carta vini concentrata sull'Oltrepò con etichette locali anche rare.

L'esperienza gastronomica qui è totale: si comincia con antipasti di salumi tipici e preparazioni casalinghe, si prosegue con primi che esaltano farine macinate a pietra e paste ripiene, per arrivare a secondi sostanziosi e dolci tradizionali come il salame di cioccolato. La cantina territoriale e un servizio attento completano un percorso di degustazione che mira a celebrare il paesaggio enogastronomico locale più che a inseguire mode passeggere.

Ambiente e accoglienza conservano l'intimità di una casa di campagna: l'atmosfera è conviviale e curata, il dehors e il parcheggio riservato facilitano la sosta, e una proposta vegetariana e la disponibilità per piccoli animali testimoniano un approccio inclusivo. Il valore dell’esperienza risiede nella coerenza tra prodotto, memoria e ospitalità: ogni piatto è un atto di valorizzazione territoriale, pensato per chi cerca autenticità, tecnica e sapori ben delineati.

Il menù segue le stagioni e la disponibilità degli ingredienti, offrendo variazioni intelligenti della tradizione: dal duls in brüsc al collo ripieno, dagli agnolotti al burro d'alpeggio ai formaggi selezionati, fino ai dolci della casa. Un indirizzo per chi vuole comprendere l'Oltrepò attraverso la tavola, dove la storia familiare e la cura del territorio si traducono in una cucina di sostanza e di cuore.