Waby

Nel cuore pulsante di Milano, a due passi da Corso Como e Piazza Gae Aulenti, questo ristorante propone una cucina giapponese contemporanea che coniuga tecnica tradizionale e creatività moderna. L’ambiente dal design contemporaneo alterna sale raccolte e un bancone scenografico dove gli chef lavorano davanti agli ospiti, creando un dialogo diretto tra cucina e tavolo. La materia prima è trattata con rigore: pesci freschissimi, riso selezionato e aceti calibrati garantiscono la base per preparazioni di grande finezza.

La cucina è guidata da una visione che privilegia l’equilibrio tra sapore e sostanza: crudi creativi, nigiri e gunkan sontuosi, uramaki dal profilo gourmet e proposte alla robata si alternano in un menu che non teme contaminazioni riuscite. Tra le proposte più rappresentative emergono piatti che assemblano tecniche e contrasti – dal crispy rice con tartare al ceviche di branzino, fino a combinazioni sorprendenti come anguilla e foie gras – sempre con attenzione al bilanciamento gustativo. I sake, selezionati con cura, e una carta vini ampia completano l’esperienza gastronomica.

I menu degustazione, pensati per raccontare la casa, offrono un percorso organico attraverso i piatti simbolo: selezioni speciali di nigiri come ventresca e ricci di mare, gunkan ricchi e il celebre Wagyu alla robata testimoniano la volontà di coniugare tecnica, spettacolarità e profondità di sapore. Le fritture e le tempura mantengono leggerezza e croccantezza, mentre le proposte alla brace valorizzano note affumicate e iodate senza appesantire il piatto.

Perfetto sia per un business lunch efficiente che per una cena dal tono più romantico e avvolgente, il ristorante punta su servizio professionale e accoglienza curata. Gli spazi, studiati per offrire opzioni più intime o conviviali, favoriscono esperienze diverse mantenendo sempre alto il profilo gastronomico. È un indirizzo per chi cerca alta cucina giapponese a Milano: elegante, tecnica e sorprendente.