Waby

Nel cuore pulsante di Milano, a pochi passi dal quartiere di Porta Nuova, si distingue un ristorante che incarna l'eccellenza della cucina giapponese contemporanea. Waby propone una raffinata interpretazione della tradizione nipponica, arricchita da contaminazioni creative e da una meticolosa attenzione alla qualità degli ingredienti. L'ambiente, caratterizzato da un design moderno e da atmosfere internazionali, offre spazi articolati che spaziano da sale intime per chi cerca riservatezza a un bancone conviviale dove ammirare gli chef all'opera.

La visione dello chef si esprime attraverso un menù che esalta la materia prima, selezionata con cura: pesce freschissimo, riso e aceto di qualità superiore sono le fondamenta di una proposta gastronomica che spazia dal sushi tradizionale a creazioni innovative come le tagliatelle di tonno crudo su brodo dashi con yuzu e uova di salmone marinate al sake. I piatti signature, come i crispy rice con tartare di pesce, il ceviche di branzino agli agrumi e la millefoglie di capasanta con prosciutto iberico, rappresentano un perfetto equilibrio tra tecnica e gusto.

La carta dei vini si distingue per una selezione prestigiosa che abbraccia le migliori etichette italiane e francesi, con particolare attenzione agli Champagne di pregio. Di rilievo anche la ricca e curata offerta di sake, disponibile anche al calice, scelta che completa l’esperienza gastronomica con un tocco di autenticità e raffinatezza. Il servizio, professionale e attento, contribuisce a rendere ogni visita un momento memorabile, sia per un business lunch dinamico che per una cena dal tono romantico e sofisticato.

Tra le specialità da non perdere, spiccano le opulente selezioni di nigiri e gunkan, impreziosite da ingredienti nobili come ventresca di tonno, ricci di mare, caviale e foie gras. La robata, con proposte come il Wagyu e il King Crab accompagnato da creamy mayo, esalta il sapore autentico della brace, mentre le tempura si distinguono per leggerezza e croccantezza impeccabile. Waby si conferma così un punto di riferimento per chi desidera vivere un’esperienza gastronomica giapponese di alto livello, capace di coniugare tradizione, innovazione e un’atmosfera ricercata.