Ultra

Ultra è il laboratorio milanese che fonde con misura e audacia cocktail bar e pizzeria, ridefinendo il concetto di “pizzeria contemporanea” attraverso ricerca, tecnica e gusto. Lo spazio minimal in Via Pier Lombardo accoglie con bancone conviviale, cucina a vista e un dehors estivo: un ambiente curato dove l'accoppiata pizza–cocktail diventa esperienza gastronomica completa, pensata per essere goduta fino a notte fonda.

La filosofia in cucina poggia su impasti studiati e lunghe maturazioni: farine selezionate, idratazioni elevate e tre diversi profili di alveolatura (tradizionale, crunchy e signature) danno vita a basi leggere, digeribili e con cornicione arioso che esaltano le farciture. La grande cura dell’impasto è il presupposto tecnico che permette abbinamenti creativi, consistenze bilanciate e una resa perfetta in forno.

La proposta gastronomica si muove tra pizze contemporanee, montanarine, focacce ripiene e piccole preparazioni della tradizione reinterpretate: dalle montanarine con gambero rosso alle focacce con crudo e burrata, fino a mondeghili e vitello tonnato. Le farciture sono l’elemento distintivo: accostamenti sapidi e tattili — come fiordilatte e anguilla affumicata con cipollotto e salsa al sesamo — mostrano una sensibilità per l’equilibrio aromatico e la ricerca di contrasti controllati.

La drink list è un altro campo di sperimentazione: cocktail dalla costruzione originale, proposti a contenuto alcolico moderato per favorire la pluralità delle degustazioni, si affiancano a una selezione di vini, sake e kombucha. La visione dello chef e del team mixology è chiaramente orientata a creare sinergie tra lievitati e miscele liquide, progettando percorsi di sapore che dialogano e si completano.

Ultra si presenta quindi come punto di riferimento per chi cerca un’esperienza culinaria informale ma di alta qualità, dove tecnica, materie prime curate e spirito innovativo convergono. Il risultato è una proposta riconoscibile, capace di coniugare la ritualità della pizza con l’eleganza del bere miscelato, pensata per una clientela che apprezza dettaglio, creatività e coerenza gustativa.