Kappou Ninomiya

Nel cuore della cucina nipponica contemporanea questo ristorante racconta l’essenza del kappou: la cucina vista come atto immediato di tagliare e cuocere, praticata con disciplina e rispetto per la materia prima. Lo chef patron Yoshikazu Ninomiya guida la brigata al bancone in legno chiaro, dove dodici posti diventano il teatro privilegiato di un dialogo continuo tra chef e ospite, e dove tecnica e ritmo valorizzano la stagionalità degli ingredienti. Il locale, luminoso e minimale, conserva un’atmosfera intima e raccolta pur offrendo trenta coperti, un equilibrio che favorisce sia l’esperienza al bancone sia il servizio ai tavoli.

La cucina evita orpelli e condimenti invadenti: la proposta è centrata sui crudi, i bolliti e i grigliati presentati con estrema precisione per esaltarne sapori e consistenze. Il menu alterna nigiri e sashimi preparati con tagli calibrati — engawa, toro, kasago — a specialità della tradizione rivisitate con mano leggera come il toriten, morbido pollo fritto, e il jubako kaisen, riso con pesce misto. Anche il pranzo segue questa filosofia con una formula box equilibrata e pensata per mantenere coerenza di gusto e freschezza.

La carta di sake, curata e originale, è pensata in abbinamento alle proposte del menu per accompagnare progressioni gustative sottili e valorizzare la materia prima marina e terrestre. Tra i piatti che definiscono l’identità del locale figurano ostriche impanate fritte, maguro natto e unaghi, oltre a un sashimi misto preparato con rigore. Per concludere il percorso, un dessert come il matcha tiramisù richiama l’equilibrio tra tradizione giapponese e sensibilità contemporanea.

La visione dello chef è chiara: una cucina eseguita a vista, famigliare nella gestione ma rigorosa nell’approccio, che privilegia l’autenticità, la stagionalità e il contatto diretto con l’ospite. La presenza di una clientela giapponese affezionata conferma la fedeltà a sapori autentici e l’alto livello qualitativo. L’esperienza qui è gastronomica e relazionale: un percorso sinestetico che unisce tecnica, materie prime eccellenti e un servizio calibrato.