Iyo Omakase

In un ambiente di raffinato minimalismo, questo indirizzo offre un'immersione totale nella tradizione Edomae-zushi: la cucina è guidata dalla maestria del sushi master Masashi Suzuki, che trasforma ogni piatto in un gesto rituale di perfezione tecnica e sensibilità gustativa. Il bancone, con soli sette coperti, crea un'atmosfera intima e composita in cui il rapporto diretto con lo chef diventa parte essenziale dell'esperienza gastronomica.

Il menu unico in 15 passaggi è concepito come un viaggio scandito dalla stagionalità e dalla qualità delle materie prime: pesce selezionato con cura, riso lavorato secondo i dettami della tradizione e condimenti sapientemente calibrati per esaltare l'umami. Tra le portate, si susseguono nigiri e sashimi di grande precisione — dal calamaro alla cernia bianca — e preparazioni calde come il merluzzo nero dell'Alaska marinato al miso, che dimostrano rigore tecnico e profondità di sapore.

La proposta si completa con specialità come temaki al tonno rosso e ventresca, nigiri di mazzancolle e una selezione di bevande che annovera oltre 500 referenze con ampia scelta di sake e distillati giapponesi per il brindisi finale. Ogni portata è pensata per instaurare un dialogo diretto tra commensale e sushi master, trasformando la degustazione in un percorso narrativo e sensoriale.

La visione dello chef privilegia il rispetto della stagionalità e la cura maniacale delle materie prime, proponendo un'esperienza che unisce disciplina tecnica e raffinatezza espressiva. Qui la cucina non è solo servizio ma civiltà: rituali, gestualità e silenziosa devozione contribuiscono a creare un valore complessivo che va oltre il singolo pasto.

Parte di un gruppo consolidato che esplora le molteplici declinazioni della cucina giapponese — dal ristorante all'omakase e al kaiseki — questo locale è ideale per chi cerca un confronto progressivo con la tradizione Edomae: consigliato intraprendere il percorso completo per coglierne la profondità. L'esperienza promessa è intensa, raccolta e memorizzabile, pensata per intenditori e appassionati dell'alta cucina giapponese.