Azabu10

Azabu 10, guidato dal giovane chef Andrea Arcieri, rappresenta un esempio di alta cucina giapponese in chiave contemporanea e personale. Situato nella zona Bicocca, il ristorante ha rivoluzionato il proprio concept eliminando i tavoli tradizionali a favore di due esclusivi chef's table, dove si svolge un menu omakase di 22-25 portate, scandito in due turni con una leggera differita temporale. Questa scelta crea un'atmosfera intima e concentrata, in cui la brigata lavora con precisione e sinergia, sotto la direzione attenta e silenziosa dello chef, che comunica con sguardi e gesti essenziali.

La cucina di Arcieri si fonda su un rispetto profondo per il mare e la materia prima, valorizzata attraverso tecniche raffinate di frollatura, marinatura e cottura differenziate per ogni taglio di pesce. Le portate, che spaziano da crudi a marinati e frollati, esprimono un equilibrio sublime tra autenticità e innovazione. Piatti come l'ombrina con salsa di asparago latto-fermentato, la seppia tagliata con estrema precisione e un ceviche ricco di aromi e texture sono esempi emblematici di questa ricerca gastronomica. L'attenzione alla stagionalità e all'antispreco è un ulteriore valore aggiunto che permea ogni proposta.

Lo stile culinario si ispira alla tradizione giapponese edomae, con un chiaro riferimento alle tecniche e alla struttura del nigirizushi tipico di Tokyo. Tuttavia, Arcieri si distacca dalla convenzione, privilegiando un approccio ittico-centrico che esalta la materia prima più che l'equilibrio tra riso e pesce. La semplicità estrema, unita a una tecnica impeccabile, definisce l'identità del locale, che si rivolge a un pubblico di appassionati e curiosi desiderosi di vivere un'esperienza gastronomica unica e coinvolgente.

Il design del ristorante riflette questa filosofia: il bancone con le celle di frollatura a vista sottolinea il legame diretto con il prodotto e la sua trasformazione. Sebbene la proposta vini possa essere arricchita da una maggiore personalità, l'intero percorso gastronomico convince per la sua originalità e per la capacità di coniugare sperimentazione e fruibilità. Azabu 10 si conferma così un punto di riferimento per chi cerca una cucina giapponese raffinata, innovativa e profondamente rispettosa della materia prima.