La Coldana

Immerso nel verde di una storica cascina del XVIII secolo, il ristorante rappresenta un raffinato rifugio dove tradizione e modernità si fondono armoniosamente. L’ambiente, caratterizzato da travi a vista, parquet pregiato e un grande camino, offre un’atmosfera intima e accogliente, ideale per un’esperienza gastronomica di alto livello. La cucina si distingue per la valorizzazione del territorio lodigiano, con un’attenzione meticolosa alla stagionalità e alla filiera corta, che si traduce in piatti autentici e creativi, espressione di un profondo legame con le radici locali.

Lo chef Alessandro Proietti Refrigeri, formatosi in importanti realtà internazionali e consolidatosi in prestigiose cucine italiane, propone una visione culinaria che unisce tecnica, ricerca e rispetto per le materie prime. Il progetto “Km 30” incarna questa filosofia, selezionando esclusivamente ingredienti provenienti da produttori entro un raggio di trenta chilometri, per garantire freschezza e sostenibilità. Il menu riflette questa scelta con piatti emblematici come l’uovo a 63° reinterpretato in carbonara, i tortelli ripieni di galletto e limone candito, e l’elegante composizione di rape, radici e vegetali.

La proposta gastronomica si arricchisce di un servizio attento e cortese, che accompagna gli ospiti nella scelta di una carta vini ricca e profonda, perfettamente in sintonia con la cucina. In continuità con l’esperienza raffinata del ristorante, è stata inaugurata un’enoteca con cucina più informale, VI:TE (Vino e Territorio), che amplia l’offerta con un ambiente rilassato e un giardino accogliente, ideale per momenti di convivialità a ogni ora.

La cucina di Proietti Refrigeri si distingue per l’equilibrio tra innovazione e rispetto della tradizione, con un’attenzione particolare alla stagionalità e alla territorialità che si riflette anche nei dessert firmati dalla pastry chef Giulia Seveso, autentica sublimazione del percorso gastronomico. La selezione di piatti storici e nuove creazioni evolve con le stagioni, offrendo un racconto sensoriale che evoca la natura e la sua ricchezza, in un contesto di grande eleganza e cura dei dettagli.

Questo ristorante stellato Michelin, situato ai margini della foresta di pianura di Lodi, rappresenta una proposta di alta cucina contemporanea d’autore, capace di esaltare i sapori locali con tecniche raffinate e presentazioni eleganti. L’esperienza complessiva è valorizzata da un ambiente storico ristrutturato con gusto e da un’offerta enogastronomica di eccellenza, che rende ogni visita un viaggio sensoriale unico e memorabile.