Stua da Legn del Lac Salin

Nel cuore di una calda stube di montagna, all'interno di un hotel dedicato al benessere, Stua da Legn propone un percorso gastronomico vegetariano e vegano che eleva gli ingredienti vegetali al rango dell'alta cucina. La cucina è guidata da una visione stagionale e zero waste, dove ogni elemento è valorizzato con creatività e rigore tecnico per restituire piatti intensi e profondamente legati al territorio alpino.

Lo stile dello chef Andrea Fugnanesi, giovane interprete umbro, combina audacia e sensibilità: le tecniche di cottura e le lavorazioni della tradizione si incontrano con accostamenti inattesi e una forte ricerca sensoriale. La degustazione è pensata come un'esperienza totale, con abbinamenti di bevande studiati — cocktail aromatici, tisane e una selezione di vini — che dialogano con le portate e ne amplificano gli umori.

I piatti nascono da un approccio laboratoriale e riflessivo: ingredienti come funghi, ortaggi e cereali sono trasformati in creazioni compiute, tra esempi memorabili di tecnica e gusto — dallo spaghettone alla brace con umami di cardoncelli e zabaione di formaggio stagionato, allo yakitori di melanzana con gel aromatico e teriyaki al pino mugo — che sorprendono per struttura e profondità. La proposta valorizza materie prime locali e biologiche, rispettando stagionalità e scelte sostenibili.

L'ambiente raccolto, con soli 18 coperti, favorisce un servizio attento e misurato: la cortesia dello staff completa un'offerta che punta al benessere del commensale e all'intensità dell'assaggio. Fugnanesi si presenta come un cuoco generatore di idee, con riferimenti netti a una cucina vegetale di alta scuola, capace di conquistare anche chi non è abituato a un menu privo di carne.

Stua da Legn è quindi un indirizzo dove la cucina naturale diventa alto racconto gastronomico: sostenibilità, inventiva e compostezza tecnica si fondono per offrire una serata distintiva, pensata per chi cerca un'esperienza sensoriale consapevole e raffinata nella cornice alpina.