Stua da Legn del Lac Salin

Stua da Legn rappresenta un coraggioso e raffinato approdo nell'alta cucina vegetariana e vegana, guidato dal giovane chef umbro Andrea Fugnanesi. Inserito in una calda stube di montagna all'interno dell'hotel Lac Salin, questo ristorante con soli 18 coperti offre un’esperienza gastronomica che unisce sostenibilità, stagionalità e creatività, incarnando una filosofia zero waste che valorizza ogni ingrediente, inclusi gli scarti, trasformandoli in piatti sorprendenti e innovativi.

La visione dello chef Fugnanesi si esprime attraverso un percorso degustativo che celebra la natura e il benessere, con abbinamenti studiati di bevande che spaziano dai cocktail artigianali alle tisane e a una selezione di vini pregiati. La sua mano sicura e ispirata dà vita a creazioni come lo yakitori di melanzana avvolto in pane naan, accompagnato da gel di basilico viola e teriyaki al pino mugo, e lo spaghettone monograno Felicetti alla brace con un intenso umami di cardoncelli e zabaione di Grana 36 mesi, piatti che sorprendono per equilibrio e profondità di sapori.

Il ristorante si distingue non solo per la qualità delle materie prime e l’attenzione al dettaglio, ma anche per l’atmosfera intima e accogliente, che esalta il valore dell’esperienza gastronomica. La cura nel servizio, gentile e discreto, completa un’offerta che invita il commensale a riscoprire il piacere di una cucina naturale, elegante e innovativa, capace di emozionare anche i palati più esigenti e tradizionalisti.

Andrea Fugnanesi, con la sua giovane età e ambizione, ha saputo rivoluzionare la scena culinaria di Livigno, terra storicamente legata alla carne e ai formaggi, proponendo un’alternativa che è già un punto di riferimento per chi cerca un’esperienza gourmet sostenibile e consapevole. L’incontro con maestri come Pietro Leemann ha lasciato un segno profondo, evidenziato dall’uso sapiente di erbe aromatiche, infusioni artigianali e distillati pregiati che accompagnano ogni portata, elevando la proposta a un livello di eccellenza riconosciuto e apprezzato.

In definitiva, Stua da Legn è una destinazione imprescindibile per chi desidera immergersi in un viaggio sensoriale dove l’alta cucina naturale si fonde con un’etica rigorosa e una ricerca continua di armonia tra gusto e salute. Un luogo dove anche chi non è vegetariano o vegano può ritrovarsi conquistato dalla forza e dalla poesia di una cucina che guarda al futuro con coraggio e passione.