Da Sobb

Situato a metà strada tra Bergamo e Milano, Da Sobb è una pizzeria contemporanea che eleva l’impasto a linguaggio gastronomico: quattro diverse sintassi di pasta — Nuvola, Romana, Scrock e teglia in padellino — interpretano una sola filosofia, fatta di farine selezionate, lievito madre e lunghe lievitazioni ad alta idratazione. La mano dello chef e pizzaiolo Roberto Cicalesi traduce tecnica e ricerca in prodotti digeribili ed eleganti, dove croccantezza, alveolatura e idratazione dialogano con topping ricercati.

La proposta è stagionale e creativa: il menu cambia regolarmente per valorizzare materie prime fresche e combinazioni che guardano oltre la tradizione. Tra le proposte si distinguono abbinamenti come la Nuvola con gambero rosso e stracciatella, la Romana con mortadella e ricotta, e la Scrocchiarella ripiena con pancetta e maionese alla senape; non mancano opzioni vegetariane curate, sempre pensate per rispettare equilibrio di sapori e consistenze.

L’esperienza in sala è informale ma curata: un ambiente industrial chic di circa 40 coperti con forno e cucina a vista che accompagna la degustazione, servizio attento e formule che includono anche aperitivi con assaggi degli impasti. Il valore dell’esperienza risiede nell’incontro tra tecnica artigianale e ricerca gustativa, pensato per chi cerca una pizza contemporanea, sostenibile e sorprendente.

La vision dello chef è chiara e distintiva: uscire dagli schemi della tradizione senza perdere identità, puntando su digeribilità, materia prima e creatività nei topping. L’offerta comprende proposte di terra e mare, piccole preparazioni di accompagnamento e dolci artigianali, il tutto in un contesto che privilegia qualità e cura del dettaglio.

Da Sobb rappresenta un percorso di alta pizza che unisce estetica e sostanza, dove ogni impasto racconta una scelta tecnica e ogni accostamento rivela attenzione alla stagionalità. Ideale per chi desidera un’esperienza gastronomica informale ma raffinata, che valorizza ingredienti italiani selezionati e l’approccio contemporaneo del pizzaiolo.