Kanton

Kanton, a Capriate, propone una lettura contemporanea e raffinata della grande cucina cinese: un percorso gastronomico che unisce sapori regionali cinesi — con prevalenza cantonesa — a una tecnica attenta e aggiornata. La cucina privilegia cotture precise e materie prime d’eccellenza, con ingredienti tra i più distintivi dell’Asia (uovo centenario, bambù d’acqua, taro, semi di soia fermentati, funghi abalone) accostati a prodotti locali lombardi a km zero per creare piatti di forte identità e bilanciamento.

La visione dello chef Weikun Zhu è chiara e misurata: rispettare le ricette millenarie senza fossilizzarsi sui cliché, privilegiando benessere e leggerezza senza rinunciare alla profondità dei sapori. Il menu, pensato dal patron, spazia dalle specialità cantonesi ai grandi classici come l’anatra laccata alla pechinese — vero e proprio rituale da prenotare — fino a proposte creative come il ramen in sugo di maialino e il riccio di branzino in agrodolce. L’Anatra laccata qui diventa un’esperienza culinaria completa, narrata e servita con cura.

L’esperienza a tavola è completata da un percorso del tè attento e ricco: oltre 35 miscele selezionate permettono abbinamenti studiati per accompagnare le portate e valorizzarne profumi e contrasti, mentre una piccola selezione di vini offre ulteriori opportunità di pairing. Il servizio, cortese e appassionato, accompagna l’ospite nella scoperta delle consistenze e dei dettagli di ogni preparazione. Il rito del tè e la selezione di dumpling e ravioli sono elementi distintivi che contribuiscono a rendere la cena coinvolgente e tematica.

La proposta dolciaria, di impronta europea, completa il racconto sensoriale, offrendo un finale equilibrato dopo le note saline, umami e agrumate dei piatti principali. L’ambiente, sobrio e curato, e l’attenzione al servizio collocano Kanton tra le realtà cinesi più solide in Italia, una tappa consigliata per chi cerca autenticità, tecnica e una cucina che dialoga con la modernità senza tradire le sue radici.