Kuwagata

Egidio e Jun, con esperienze professionali di rilievo, hanno dato vita a un progetto gastronomico che unisce autenticità e raffinatezza. Il ristorante si ispira alle tradizionali trattorie familiari giapponesi, le koryouri-ya, reinterpretandole in chiave contemporanea e personale. La cucina, guidata da Jun, esprime una visione che valorizza ingredienti selezionati e tecniche sapienti, offrendo piatti che raccontano storie di territorio e cultura nipponica con un tocco innovativo.

La proposta gastronomica si caratterizza per un equilibrio tra la dimensione casalinga e l’informalità tipica del kaku-uchi, un format del Sud del Giappone dedicato a chi desidera un’esperienza conviviale e veloce. Tra le specialità spiccano il tonnetto affumicato al fieno accompagnato da maionese e tosazu, il curry giapponese con fondo di manzo e cotoletta di maiale di selezione Cazzamali, e il tofu seta con extravergine e salsa di fermentati giapponesi. Ogni piatto è un raffinato connubio di sapori autentici e tecniche di alta cucina, pensato per esaltare la materia prima e sorprendere il palato.

La piccola ma curata proposta di sushi completa l’esperienza: nigiri con riccio di mare marinato in salsa tamari, chirashi con pesce del giorno e onigiri, espressioni di una tradizione millenaria reinterpretata con eleganza e precisione. L’abbinamento enologico è affidato a una selezione di vini artigianali italiani e francesi, oltre a sake, whisky e liquori nipponici, che accompagnano con equilibrio e carattere ogni portata.

L’esperienza gastronomica qui è un viaggio sensoriale che unisce la cultura giapponese a un’ospitalità calda e contemporanea, capace di coinvolgere e appagare anche i palati più esigenti. Il locale, con la sua atmosfera intima e informale, si propone come meta ideale per chi desidera scoprire la ricchezza e la varietà della cucina giapponese in una veste innovativa e accessibile, valorizzando la qualità degli ingredienti e la cura del dettaglio.

Inoltre, la formula aperitivo dalle 17 alle 19 offre un momento conviviale unico, con calici e piattini pensati per un’esperienza gustativa dinamica e raffinata. Questo progetto rappresenta un perfetto equilibrio tra tradizione e modernità, tra comfort e alta cucina, raccontando con passione e competenza la cultura gastronomica del Giappone in Italia.