Scrap

Scrap, situato nella suggestiva darsena del porto di Savona, rappresenta un piccolo gioiello gastronomico dove la cucina si fa espressione di sostenibilità e creatività. La filosofia dello chef Giacomo Faziola, insieme a Caterina Panerati e Alfredo, si fonda su un uso integrale delle materie prime, riducendo al minimo gli scarti grazie a tecniche come fermentazioni e frollature. Questo approccio innovativo e responsabile si riflette in un menu stagionale e originale, che celebra la freschezza e la qualità degli ingredienti in ogni proposta.

La proposta culinaria si articola in due momenti distinti ma complementari: i piattini, piccoli assaggi ideali per la condivisione, e i piatti veri e propri, raccolti in un menu degustazione che combina sapientemente tradizione e modernità. Tra i piattini spiccano creazioni come il baccalà in scabeccio, moscardini fritti con aioli e zaatar, e delizie come il wafer di castagne con paté di fegatini di pollo e albicocche. I piatti principali sorprendono per equilibrio e originalità, con proposte come i tortelli di coniglio al sugo di nocciole e il tonnetto frollato alla brace accompagnato da cozze di La Spezia alla ligure.

La cucina di Faziola si distingue per la capacità di essere cosmopolita senza perdere il legame con la tradizione ligure, valorizzando il territorio con un tocco contemporaneo e raffinato. La carta dei vini, rigorosamente orientata verso referenze naturali, accompagna con eleganza ogni portata, sottolineando l’attenzione alla pulizia e alla sostenibilità che permea l’intera esperienza. Il servizio, gentile e solerte, si svolge in due sale interne e un ampio dehors, creando un ambiente accogliente e informale, ideale per assaporare ogni dettaglio della proposta gastronomica.

Scrap si conferma così come un luogo dove il cibo vero e il vino vivo si incontrano, offrendo un’esperienza raffinata e autentica che celebra la qualità, la sostenibilità e la convivialità. La creatività dello chef e la cura nella selezione delle materie prime rendono ogni visita un percorso sensoriale unico, capace di conquistare gli amanti della buona cucina e della cultura enogastronomica contemporanea.

In sintesi, questo ristorante è un esempio virtuoso di come la tradizione ligure possa dialogare con l’innovazione, proponendo un’offerta gastronomica attenta all’ambiente e al territorio, senza mai rinunciare all’eleganza e alla ricercatezza. Un indirizzo imperdibile per chi desidera vivere un’esperienza culinaria di alto livello, in un contesto raffinato e accogliente che invita alla scoperta e alla condivisione.