Quintogusto

Quintogusto è una piccola casa gastronomica nel cuore rinnovato di Savona che interpreta la tradizione ligure con un linguaggio contemporaneo. In un ambiente minimal e raccolto, il ristorante valorizza prodotti del territorio — pesci, ortaggi e erbe costiere — rielaborandoli con sapienza tecnica e tocchi di esotismo: la cucina nasce da un dialogo costante tra Mediterraneo e Sud America, un ponte di sapori che rende ogni portata riconoscibile e sorprendente. La cifra del locale è l’equilibrio tra radici locali e audacia creativa, dove materie prime freschissime incontrano acidità, spezie e ingredienti di lontano senza mai perdere di vista il gusto e la pulizia del piatto.

La cucina è guidata dallo chef patron Mirko Lacota, che porta con sé l’esperienza del grande ristorante e la mano nitida del sous-chef formato nella tradizione locale. La sua visione è chiara: rispettare la materia prima e raccontarne la storia attraverso tecniche precise e combinazioni inattese. Nei piatti si riconoscono i richiami alla Liguria — cotture leggere, uso sapiente degli oli e delle erbe — affiancati a elementi peruviani e sudamericani che danno tensione gustativa senza sovraccaricare la tavola. Ogni proposta è pensata come un piccolo racconto sensoriale, dove consistenze e sapidità si susseguono per costruire un’esperienza coesa.

La carta propone creazioni come ceviche di dentice, risotti vivaci, linguine di mare e secondi di pesce con accompagnamenti vegetali che esaltano la materia prima: dall’uso di brodi leggeri alla presenza di fermentati e agrumi, fino all’abbinamento con prodotti di terra come cavolo nero o cime di rapa. La scelta dei vini è calibrata e coerente con il progetto gastronomico: non ampia per quantità, ma selezionata per qualità, con etichette capaci di sostenere e valorizzare i contrasti del menu. Il dehors consente di gustare il pasto anche all’aperto, mentre la sala rimane un luogo intimo che favorisce la concentrazione sui piatti.

In sala l’accoglienza è curata dalla sommelier Alina, il cui servizio sorridente completa l’esperienza, con consigli puntuali sugli abbinamenti e attenzione al dettaglio. Il rapporto qualità-prezzo è trasparente: piatti ben calibrati nei costi e un menu degustazione che racconta la cucina in sequenza. Quintogusto si rivela così come una delle tavole più interessanti della città, un indirizzo da scoprire per chi cerca un incontro raffinato tra territorio e innovazione, adatto a pranzi di lavoro, cene romantiche e serate conviviali.