Paolo e Barbara

Dal 1987, questo ristorante incarna l'eccellenza della ristorazione sanremese, proponendo un’esperienza gastronomica di altissimo livello che unisce tradizione e innovazione. La cucina si fonda su un’attenta selezione delle materie prime, valorizzate da orti propri che forniscono verdure, uova e olio extravergine d’oliva di produzione propria, oltre a una piccola ma preziosa produzione vinicola. Il connubio tra mare e terra è il cuore pulsante della proposta culinaria, che esalta le tipicità regionali con un tocco contemporaneo e raffinato.

La visione dello chef Paolo Masieri, maestro riconosciuto della cucina ligure contemporanea, si esprime nella capacità di attualizzare ricette tradizionali con grande rispetto e creatività. La sua evoluzione da innovatore della cucina di mare a interprete della ricchezza dei prodotti della terra si riflette in piatti emblematici come i cappelletti ripieni di gambero di Sanremo, serviti con un delicato brodo di verdure allo zafferano abruzzese, o l’asparago viola d’Albenga con salsa olandese all’olio evo. La cucina rivela un equilibrio perfetto tra sapori autentici e tecniche moderne, proponendo un menu che spazia dal classico ciuppin, la zuppa di pesce tipica del Ponente ligure, a creazioni più audaci come il polpo glassato con fagioli di Pigna e lumache alle 12 erbe.

La sala, gestita con eleganza e discrezione da Barbara Pisani, offre un’atmosfera raccolta e intima, dove ogni dettaglio contribuisce a valorizzare l’esperienza gastronomica. La cantina, curata con la stessa passione, privilegia piccoli produttori locali e vini di grande personalità, come Vermentino, Sauvignon blanc e Merlot, che si sposano armoniosamente con le portate. Il servizio è impeccabile, attento e professionale, in un ambiente raffinato e raccolto con appena 20 coperti, che rende ogni visita un momento esclusivo e memorabile.

La filosofia del ristorante si basa su un concetto semplice ma potente: offrire il meglio del mare e della terra, con ingredienti a chilometro zero e una cucina che si ispira alla tradizione senza rinunciare all’eccellenza e all’innovazione. Piatti come lo scabeccio di triglia di scoglio con verdure in agrodolce e confit di agrumi, il merluzzo in olio di cottura alla 'baucogna' con noci e funghi, o la cassata ligure con ricotta di pecora di Rezzo e acqua di fior d’arancio di Vallebona, testimoniano la ricchezza e la profondità di un’offerta gastronomica di altissimo livello.

Con prezzi medi che riflettono la qualità e la cura di ogni dettaglio, e un menu degustazione di sette portate a 110 euro, questo ristorante rappresenta un gioiello nel panorama culinario ligure, capace di emozionare e sorprendere gli amanti della buona cucina in un contesto elegante e autentico.