Baccicin du Caru

Baccicin rappresenta un autentico tempio della tradizione gastronomica ligure, dove la sapienza culinaria incontra la ricerca meticolosa delle eccellenze locali. Dal 1890, questa trattoria incarna un approdo per intenditori, offrendo un’esperienza che va oltre la semplice ristorazione: è un viaggio nel cuore della cucina di territorio, valorizzata da una visione filologica e appassionata. Rosella Bruzzone, anima in cucina, si dedica con maestria a piatti che raccontano storie antiche, rinnovate con rispetto e cura, mentre Gianni, suo fratello e maestro di sala, accompagna gli ospiti con una competenza discreta e un’attenzione sincera, creando un’atmosfera di serenità e autenticità.

La cucina di Baccicin è un raffinato intreccio di stagionalità e tradizione, dove ogni ingrediente è selezionato con rigore e ogni preparazione esalta la genuinità del territorio. Il pesto al mortaio, i gnocchi lavorati a dita, le lumache vignaiole aromatizzate con timo e rosmarino, la galantina di vitella fatta in casa e le trippe accomodate alla genovese sono solo alcune delle eccellenze che compongono un menù capace di emozionare. L’attenzione alle materie prime si estende anche ai salumi di produzione propria e ai dolci, curati con la stessa passione, che chiudono il pasto con un tocco di dolcezza autentica.

L’ambiente, privo di sfarzo ma ricco di autenticità, riflette la filosofia del locale: un luogo d’altri tempi, coerente e accogliente, dove la cantina visitabile custodisce una selezione di vini e distillati di pregio, a volte sorprendenti, perfetti per accompagnare ogni portata. La trattoria è un esempio di come la tradizione possa essere viva e vibrante, capace di emozionare con piatti che rasentano la commozione e di offrire un’esperienza gastronomica di alto valore, premiata nel 2025 con la corona rossa come miglior trattoria della guida di settore.

Il menù segue il ritmo delle stagioni e del mercato, con proposte che raccontano la storia della Via del Sale e dei suoi scambi gastronomici, come il brasato di Fassone piemontese, la lingua in salsa verde e il coniglio alla ligure. La cura filologica e la passione per la tradizione si manifestano in ogni dettaglio, dalla preparazione del pesto nel mortaio al rispetto delle ricette di famiglia, che rendono ogni piatto un momento indimenticabile. Il servizio attento e la possibilità di usufruire di dehors, menu vegetariano e accoglienza per animali di piccola taglia completano un’offerta che coniuga eccellenza e calore umano.

In sintesi, Baccicin è un luogo dove la cucina di territorio diventa arte, dove la tradizione si rinnova senza perdere la sua essenza e dove ogni visita si trasforma in un’esperienza sensoriale e culturale di grande valore. Un indirizzo imprescindibile per chi desidera scoprire la vera anima della Liguria attraverso sapori autentici, preparazioni sapienti e un’accoglienza che parla di passione e dedizione.