Quelli dell'Acciughetta

Nel cuore del quartiere Carignano, questo raffinato ristorante si distingue per la sua interpretazione contemporanea della cucina italiana, con un focus particolare sui sapori autentici dell'entroterra ligure e sulle eccellenze del mare. L’ambiente, caratterizzato da un’atmosfera calda e accogliente grazie agli elementi in legno e a una mise en place essenziale ma curata, crea il contesto ideale per un’esperienza gastronomica di alto livello.
Il locale è guidato con passione e competenza da Giorgia Losi in sala e dagli chef Simone Vesuviano e Matteo Rebora, giovani talenti che esprimono una visione culinaria innovativa e rispettosa della stagionalità e della qualità delle materie prime.

La cucina si fonda su un equilibrio sapiente tra tradizione e sperimentazione: piatti come la trippa con crema di castagne di Murialdo e olio all’alloro esaltano il territorio, mentre le proposte di mare, come il pescato con pil pil di vongole e muhammara, rivelano una raffinata capacità di combinare ingredienti e tecniche diverse. Il pesto della casa e il cappon magro sono autentiche eccellenze che raccontano la storia e l’identità gastronomica regionale con un tocco personale e moderno.

La carta dei vini, rigorosamente selezionata, valorizza il territorio con etichette naturali e propone anche bottiglie pregiate da diverse regioni e nazioni, pensate per accompagnare con armonia ogni portata. Il servizio, attento e discreto, contribuisce a rendere ogni visita un momento di piacere e scoperta, offrendo spiegazioni dettagliate senza mai risultare invadente.

Tra le specialità da non perdere si segnalano il baccalà in pastella, le zucchine in scapece, la parmigiana di sgombro affumicato con burrata e gazpacho, e l’asado di manzo alla brace con friggitelli padron e hummus di ceci, piatti che coniugano tecnica e materia prima eccellente. L’offerta gastronomica si completa con dolci delicati come la tarte au citron, che chiude il pasto con eleganza.

Questo ristorante rappresenta un approdo felice per chi cerca un’esperienza culinaria autentica e raffinata, capace di raccontare il territorio ligure attraverso una cucina di mare e di terra interpretata con brio e sensibilità contemporanea. L’ambiente informale e luminoso, la cantina naturale e i servizi attenti, tra cui un dehors accogliente e un menu vegetariano, arricchiscono ulteriormente il valore complessivo dell’esperienza.