Ostaia a Ribotta

Ostaia a Ribotta si distingue per un ambiente informale e accogliente, impreziosito da un ampio giardino pensile con vista sui tetti storici di Genova, incorniciato da glicini in fiore e una maestosa palma. La cucina è un raffinato omaggio alla tradizione ligure, con un’attenzione particolare alle materie prime di mare e terra, arricchita da influenze piemontesi che riflettono le radici cuneesi dello chef Gianluca Tortone. Il menù, dinamico e stagionale, propone piatti che esaltano la genuinità e la territorialità, come il pesto in diverse varianti – trenette, mandilli, picagge – e specialità tipiche quali i ravioli al tocco, il minestrone alla genovese e gli gnocchi fatti in casa.

La visione dello chef si manifesta nella capacità di coniugare tradizione e creatività, offrendo preparazioni che spaziano dai classici cappon magro e muscoli ripieni a piatti di mare più elaborati come la zuppa di pesce spinato, il raviolo di pesce in brodo ristretto con totanetti e lo spiedino di crocchette di acciughe. Le tomaxelle, involtini di vitello, e lo stoccafisso accomodato rappresentano ulteriori testimonianze di una cucina radicata nel territorio, ma capace di sorprendere per equilibrio e intensità di sapori.

La proposta gastronomica si completa con dolci tradizionali come il latte dolce fritto, il pandolce e la panna cotta, che chiudono l’esperienza con delicatezza e armonia. La cantina, ricca di oltre cinquecento etichette, offre una selezione curata di vini naturali e locali, valorizzando ulteriormente il percorso culinario con abbinamenti attenti e intelligenti. Il servizio, snello e cordiale, contribuisce a ricreare l’atmosfera vivace e familiare delle vecchie osterie genovesi, rendendo ogni visita un momento di piacere autentico e rilassato.

Ostaia a Ribotta è una tappa imprescindibile per chi desidera immergersi nei sapori genuini della Liguria, interpretati con passione e rispetto per la tradizione, in un contesto che unisce convivialità e raffinatezza. La terrazza su piazza Portello, il dehors sotto la pergola di glicini e l’attenzione al dettaglio nell’accoglienza completano un’esperienza gastronomica che celebra la ricchezza del territorio in ogni portata.

In sintesi, la cucina di Gianluca e Michela è un viaggio sensoriale tra mare e terra, che esalta la qualità degli ingredienti e la memoria storica della regione, offrendo piatti autentici e sapientemente eseguiti. L’equilibrio tra tradizione e innovazione, unito a un servizio attento e a una selezione enologica di pregio, rende Ostaia a Ribotta un riferimento nel panorama della ristorazione ligure contemporanea.