Il Michelaccio

Nel cuore pulsante della città, a pochi passi dalla celebre via XX Settembre, si trova un bistrot moderno che incarna una raffinata interpretazione della cucina italiana con un tocco creativo e contemporaneo. Lo chef patron, Fabio Fauraz, propone una cucina fragrante e di mercato, che valorizza con maestria la tradizione ligure, come nella celebre crema di patate con lumachine di mare alla genovese, e si apre a sapori italiani rivisitati con eleganza, come la pappa al pomodoro con burratina. Il menù, in costante evoluzione, trae ispirazione dal mercato e dai piccoli produttori locali, garantendo ogni giorno piatti freschi e sorprendenti, capaci di raccontare la ricchezza del territorio in chiave moderna.

La visione dello chef si traduce in una cucina briosa e mai banale, che gioca con le ricette classiche rielaborandole in modo innovativo e convincente. Tra le proposte più emblematiche si distingue la finta focaccia di Recco, realizzata con veli di calamari, e il coraggioso risotto con acciughe e polvere di lamponi, esempi di un percorso gastronomico che unisce tradizione e sperimentazione. Il bistrot offre inoltre piatti come il minestrone alla ligure servito in tegamino, la panissa fritta, il crudo di pescato alla mediterranea e il ramen di trippe, che testimoniano la varietà e la personalità della cucina.

L’esperienza gastronomica è arricchita da un ambiente originale e informale, dove l’accoglienza calorosa e il servizio confidenziale creano un’atmosfera conviviale e rilassata. È possibile scegliere di accomodarsi al bancone, a due passi dalla cucina, per vivere una sorta di “table du chef”, oppure godersi il dehors nelle giornate più miti. La proposta enologica è interamente dedicata a vini naturali, ottenuti da fermentazioni spontanee con un livello molto basso di solfiti, che accompagnano con equilibrio e finezza ogni portata. Anche gli amanti dei cocktail troveranno un’offerta di qualità, perfetta per completare l’esperienza.

La ricerca delle materie prime è un elemento cardine: gli ingredienti sono selezionati con cura, privilegiando il Mercato Orientale e piccoli produttori, per garantire freschezza e autenticità. Questa attenzione si riflette in ogni piatto, dalla tempura di verdure primaverili con maionese allo zenzero ai gnocchi sardi al sugo di polpo, fino al brasato e ai dolci come la panera e il tiramisù, che concludono il percorso con delicatezza e gusto. Il bistrot si distingue per un equilibrio perfetto tra gusto, personalità e accessibilità, offrendo un’esperienza gastronomica di alto livello senza eccessi o ridondanze.

In sintesi, questo bistrot rappresenta un luogo dove la tradizione ligure e italiana viene interpretata con intelligenza e creatività, in un contesto rustico-chic che sa divertire e convincere. La cucina di Fabio Fauraz è un invito a giocare con gli ingredienti e le tecniche, mantenendo sempre intatti i sapori autentici, per un’esperienza che coinvolge tutti i sensi in modo raffinato e spontaneo.