L'Agave

Situato sul pittoresco porticciolo di Framura, questo raffinato ristorante si erge come un autentico scrigno di sapori liguri, con una vista mozzafiato sul mare che accompagna ogni esperienza gastronomica. La cucina, guidata dal giovane chef Guido Genzone, esprime una visione mediterranea personale e profondamente radicata nel territorio, valorizzando ingredienti locali come il pescato freschissimo, le verdure di stagione e le erbe aromatiche tipiche della Liguria di levante. L’equilibrio tra tradizione e innovazione si traduce in piatti che raccontano la terra e il mare con eleganza e precisione, offrendo un viaggio sensoriale intenso e coinvolgente.

Il menù, articolato in percorsi degustazione e proposte à la carte, è un omaggio alla biodiversità ligure: dai carciofi e asparagi di Albenga ai fagioli di Pigna, passando per il prebugiun, le olive taggiasche e i pinoli tostati. Ogni portata è un’armoniosa composizione di sapori e consistenze, dove le cotture impeccabili e gli accostamenti studiati esaltano la materia prima, come nel polpo arrostito accompagnato da fave, rafano e rucola, o negli gnocchi con muscoli, pomodorino giallo, aglio nero e timo. Anche il menu vegetale propone un percorso ricco e raffinato, capace di soddisfare i palati più esigenti.

La famiglia Rezzano, con Marco in prima linea come Presidente di AIS Liguria, cura con passione il servizio e la cantina, offrendo una selezione di vini regionali di eccellenza. L’abbinamento enologico è parte integrante dell’esperienza, valorizzando ogni piatto con scelte armoniche e consapevoli. L’atmosfera accogliente e professionale, unita a una location unica con terrazze panoramiche, rende ogni visita un momento memorabile, ideale per chi cerca un connubio perfetto tra gusto, cultura e paesaggio.

Tra i piatti imperdibili si segnalano le acciughe fritte con erbe aromatiche e prescinseua, la ricciola sott’olio con zucchine crude e menta, i pansotti di scorfano con ristretto di zuppa di pesce, zafferano e lime, e il pollo al carbone con fagiolini e cipolla rossa marinata. I dessert, come le pesche al Pigato con cioccolato bianco e salvia, chiudono il percorso con un finale delicato e sorprendente.
Prezzi calibrati per una proposta di alta qualità, con menu degustazione che spaziano tra i 50 e i 90 euro, rendono questo indirizzo un punto di riferimento imprescindibile per gli amanti della cucina ligure d’autore.