Convivial

Convivial, situato nel cuore della Tuscia dell'Alto Viterbese, rappresenta una nuova frontiera dell'alta cucina fuori dai tradizionali circuiti metropolitani. Andrea Astolfi, giovane chef classe 1997, guida con passione e visione innovativa un team dinamico che sfida i luoghi comuni della provincia, offrendo un’esperienza gastronomica di rara intensità e profondità. L’ambiente, ospitato in un maestoso palazzo storico, coniuga il fascino del passato a un servizio di sala impeccabile, attento e accogliente, che valorizza ogni dettaglio dell’esperienza culinaria.

La cucina di Convivial si distingue per l’eleganza essenziale e la ricerca di significati profondi dietro ogni piatto. La brigata, perfettamente sincronizzata, esalta la qualità delle materie prime, provenienti da un orto sinergico e da piccoli produttori locali, garantendo freschezza e autenticità. Tra le creazioni più rappresentative si segnalano il Raviolo di fagiano con crema di orzo alla camomilla e tartufo, il Coniglio leprino viterbese accompagnato da yogurt fico e cipollotto, e il Merluzzo con salsa pil pil, gazpacho di fragole e pomodori e olio di sedano, esempi di una cucina che coniuga tecnica e poesia.

Particolare attenzione è dedicata anche alle proposte vegetariane, che non rinunciano a complessità e originalità: l’Orzotto cacio e pepe con verbena e carciofi e il Carciofo con tuorlo e whisky sono piatti che incarnano perfettamente la filosofia di Convivial, fatta di equilibrio, armonia e rispetto per la stagionalità. L’esperienza gastronomica qui è un viaggio sensoriale che coinvolge tutti i sensi, un incontro tra tradizione e innovazione che esalta il territorio in modo raffinato e contemporaneo.

Completa l’offerta una splendida cantina sotterranea, che arricchisce ulteriormente il valore dell’esperienza, proponendo selezioni di vini in perfetta sintonia con la cucina proposta. Convivial si afferma così come un punto di riferimento per chi cerca un’esperienza culinaria autentica, elegante e profondamente radicata nel territorio, capace di emozionare e sorprendere con ogni portata.