La Parolina

Immerso nel suggestivo paesaggio collinare di Trevinano, a pochi chilometri da Acquapendente, questo ristorante rappresenta un autentico punto di riferimento per l'alta cucina di territorio nel cuore dell'alto Lazio. La proposta gastronomica si distingue per una sapiente valorizzazione dei prodotti locali, sapori autentici e un approccio tecnico raffinato che conferisce ai piatti un carattere unico e contemporaneo. La cucina esprime un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione, con creazioni come l'hummus di ceci ghiacciato e il caviale di lenticchie, che anticipano una esperienza sensoriale ricca e sofisticata.

Al centro della visione culinaria degli chef Iside De Cesare e Romano Gordini vi è il rispetto profondo per la stagionalità e la territorialità, elementi che guidano ogni scelta in cucina. La loro ricerca gastronomica mira a esaltare la materia prima con tecnica e creatività, senza mai perdere di vista la genuinità e la sostanza. Tra i piatti simbolo spicca il piccione, servito con consommé, canederli di rigaglie e crostino al ragù di fegatini, un capolavoro di delicatezza e complessità gustativa che incarna la filosofia del locale. Un’esperienza culinaria che coniuga eleganza e intensità, capace di coinvolgere i sensi in un percorso di gusto avvolgente e raffinato.

L’ambiente, raccolto e intimo, offre un’atmosfera accogliente con ampie vetrate e terrazze panoramiche che si affacciano sulla valle sottostante, permettendo di vivere momenti di autentico piacere anche all’aperto. La cantina, curata con attenzione, propone una selezione di vini territoriali e alcune etichette di pregio con invecchiamenti significativi, perfette per accompagnare ogni portata e completare l’esperienza gastronomica. Il servizio, puntuale e discreto, contribuisce a creare un’atmosfera di comfort e cura, valorizzando ogni dettaglio dell’accoglienza.

La filosofia dello chef Iside De Cesare si fonda su concetti essenziali quali territorialità, rispetto dell’ingrediente e formazione continua del personale, con un’attenzione particolare rivolta al futuro e alla crescita professionale dei giovani. L’attenzione verso il vegetale emerge con forza, trasformando ortaggi e verdure in protagonisti assoluti, capaci di dialogare con le carni e i sapori più intensi. Questo approccio rende la proposta culinaria non solo ricca e articolata, ma anche profondamente equilibrata e innovativa.

Tra le specialità da non perdere figurano i cappelletti di coniglio leprino alla cacciatora con burro di carota e mandorla, la faraona con suprema di salsa leccarda e aletta tandoori, e i dessert come il soufflé al caffè con salsa alla nocciola, che chiudono il percorso con note golose e raffinate. Il ristorante offre inoltre la possibilità di soggiornare nel vicino B&B La Letterina, con camere arredate con gusto, per un’esperienza di ospitalità completa e curata in ogni dettaglio.
Questa realtà rappresenta un vero e proprio crocevia gastronomico tra Lazio, Umbria e Toscana, dove la tradizione si fonde con l’alta cucina in un contesto di rara eleganza e qualità.