San Martino - Pizza & Bolle

Affacciato sul Tevere, fronte Gazometro, San Martino Pizza & Bolle reinventa la pizza romana con uno stile contemporaneo e una forte attenzione alla stagionalità: il menu muta più volte all'anno per valorizzare prodotti freschi e abbinamenti sorprendenti. L'impasto, cotto in forno elettrico, è basso, croccante e fragrante, espressione di una tecnica calibrata per esaltare scioglievolezza e consistenza in ogni boccone. Tra le pizze di casa spiccano signature diventate cult per la clientela, come la Tre pomodori più uno, la Ajo e ojo e la Salsiccia e cicoria, affiancate da proposte eccentriche e da varianti stagionali come la Super Mary, reinterpretazione della marinara con pelati aromatizzati, alici del Cantabrico e peperoncini in agrodolce.

La proposta gastronomica si articola oltre la tonde: antipasti creativi e ben eseguiti, come supplì al burro, parmigiano e limone e filetto di baccalà con chutney di ananas e jalapeño, dimostrano attenzione alla tecnica e al bilanciamento dei sapori. I tacos di pizza — piccoli scrigni farciti secondo il periodo e l'estro dello chef — raccontano la cifra giocosa e contemporanea della cucina, capace di passare da sapori più rustici a accostamenti raffinati con crème fraîche, prosciutto toscano e pesche grigliate. Anche i fritti si distinguono per panatura asciutta e croccante, segno di cura nei dettagli di ogni portata.

La visione dello chef Francesco Azzaretto emerge nella capacità di coniugare tradizione romana e inventiva moderna: una carta organizzata tra Classiche, Classiche ma non troppo ed Eccentriche che offre percorsi degustazione pensati per raccontare la filosofia del locale, con due antipasti, assaggi di quattro pizze e un dessert. Il valore dell’esperienza risiede nella coerenza tra prodotto, tecnica e servizio: ingredienti stagionali, cottura studiata, presentazioni essenziali e sapori puliti che rendono ogni portata memorabile.

La selezione di bollicine completa il racconto gastronomico: grande attenzione a Champagne di piccole maison, bolle italiane, birre artigianali e cocktail curati, scelte che dialogano con il menu e accompagnano le diverse fasi del pasto. L’ambiente, intimo e giovane, e un servizio cortese e snello — con gestione delle prenotazioni esclusivamente online e turni organizzati — contribuiscono a un’esperienza raccolta ma vivace, perfetta per chi cerca una tappa significativa nella nuova scena romana della pizza bassa e croccante.

San Martino è una destinazione per gli appassionati di pizza che desiderano qualità e sperimentazione in un contesto informale ma raffinato: dalla carta stagionale alle proposte speciali, passando per abbinamenti enogastronomici studiati, il locale offre un viaggio gustativo che unisce tecnica, creatività e rispetto delle materie prime.